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香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）
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淋湿的记忆忆薇

　　小孩子好像都爱吃香肠。过去都买现成的，再后来觉得买的不放心，就买好了肉请人代加工，直到那一次。请人代加工时，我在旁边多站了一会儿，亲眼看见他把一袋没有标识的调料掺进肉里，我的小心脏啊，立刻碎成渣渣。我买了肉加工香肠图的是什么啊，不就是想让家人吃得放心吗？！他这包调料一放，我前期所有的努力算是白瞎了！

时间:1-2小时
食材
酱油 125g
白糖 50g
五香粉 50g
白酒 125g
前臀尖肉 5000g
盐 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将肠衣外面的盐粒洗干净，清水泡8个小时。
  • 步骤 2/10
    备齐猪肉和各种配料。（购买猪肉时就请肉贩洗净猪肉，并用机器切好肉片。这样回家再切几刀,将肉片改小点就行了。如果10斤猪肉全凭自己切割，那亲的小手就会长水疱。这个是有前车之鉴的，我已经替大家亲身试验过了）
  • 步骤 3/10
    将泡好的肠衣套在灌肠器上。末端用线扎紧。
  • 步骤 4/10
    将所有调料放入肉中，拌匀。
  • 步骤 5/10
    拌匀调料的肉需要冷藏腌制4小时以上。
  • 步骤 6/10
    将腌入味的肉塞入灌肠器,用一个管状工具辅助会加快速度。（我用的是捣蒜器的捏杆，其实用擀面杖也行）
  • 步骤 7/10
    按照上面的方法不断地塞肉，香肠就开始长长地盘在盆里了。这样塞了一长段之后，需要用线在中间扎出一短骨节一短骨节的样子。已经很有香肠的样子了，对不对？（别掉以轻心哦，还需要用针在混进空气的地方扎一下放出气体，避免晾干时爆裂）
  • 步骤 8/10
    把灌好的香肠挂在太阳晒不到、通风的地方，晾1周。等到肠衣绷皮，就可以吃了。吃之前大火上屉蒸半个小时即可切片食用。（一时不吃的冻在冷冻室保存。蒸好了冻也行，不蒸直接冻也行）
  • 步骤 9/10
    广式香肠就是在原味腊肠的调料方子中，去掉五香粉，白糖、白酒各自加倍。其他都跟五香腊肠方法一样。
  • 步骤 10/10
    麻辣香肠就是在原味腊肠的调料方子中，去掉五香粉，加入剁碎的麻椒和辣椒，分量是各50g。其他都跟五香腊肠方法一样。
小贴士

　　香肠要冬至前后做，天冷晾晒不容易腐坏。

发布于 2019-02-20
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