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家庭自制番茄拉面的正确做法,方便简单,味道奇特却好吃,汤汁清爽,口感醇厚
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天气实在是太热了，真真的桑拿天。出去买了个菜只一小会那汗就已经顺着脸颊滴答滴答了，一分钟都不想多呆赶紧的往家窜了。回到家在空调下凉快够了，看到别人做的拉面很诱人忽然想吃面条了，当然是自己拉出来的面条，非常劲道的那种。说起这拉面在西北长大的我可是有老功底了，打小会做饭那会就会做了，因我不是很喜欢吃面条，即便会做也不是常做给家人吃，偶尔露一手就是了。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 600g
油 适量
盐 2g
清水 260g
西红柿 1个
青尖椒 2个
黄灯笼椒 1个
鸡蛋 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状
  • 步骤 2/22
    将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟
  • 步骤 3/22
    将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟 重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟
  • 步骤 4/22
    在面团饧置的时间，就可以做浇头了 素的浇头需要：西红柿 尖椒 黄灯笼椒 鸡蛋
  • 步骤 5/22
    西红柿放开水锅里煮一下
  • 步骤 6/22
    捞出去皮
  • 步骤 7/22
    将三种蔬菜切成丁
  • 步骤 8/22
    鸡蛋打散炒成鸡蛋碎
  • 步骤 9/22
    炒锅放油，将西红柿放入煸炒成蓉
  • 步骤 10/22
    放葱姜蒜末盐调味
  • 步骤 11/22
    在分别放入辣椒丁
  • 步骤 12/22
    最后放上鸡蛋碎翻炒均匀
  • 步骤 13/22
    乘出装盘备用
  • 步骤 14/22
    案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上
  • 步骤 15/22
    擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片
  • 步骤 16/22
    盖上潮湿一点的布稍醒一会
  • 步骤 17/22
    醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄
  • 步骤 18/22
    拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折
  • 步骤 19/22
    再对折拉伸，2股变4股再次拉伸
  • 步骤 20/22
    就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了，
  • 步骤 21/22
    煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了
  • 步骤 22/22
    喜欢吃过水面的这一步就在放进凉开水里过一下，会很劲道的
小贴士

饧的时间长短完全取决于面团的拉伸幅度，可以先拿一小块面团试一下，能很轻松的拉开就可以了。

先制作浇头，在进行拉面，否则面捞出的久了会陀在一起，那样就不好吃了。

发布于 2019-05-30
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