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香卤牛肉
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飞雪bribe

记忆中爸爸最喜欢吃的肉类就是牛肉,不论炒、煮、烧、卤爸爸都吃得很欢,甚至于过年过节想请他去外面吃饭都说吃鸡吃鱼别叫他,吃牛肉一定要叫他。所以这个月导师教学菜秘制香卤牛肉必须学起来,这样以后爸爸想吃卤牛肉时不用再去外面买了,自己做的既省钱又卫生。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
适量
适量
猪棒骨 一根
八角 3个
草果 两个
丁香 三个
香叶 三片
肉桂 一块
白芷 三片
小茴香 一把
辣椒 五个
一根
一块
一头
花椒 20g
老抽 30g
干黄酱 60g
甜面酱 30g
白糖 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将盐和花椒放炒锅里小火炒出香味。
  • 步骤 2/14
    用竹签在肉身上扎一些小孔,以便于腌制时入味。
  • 步骤 3/14
    把炒好的盐和花椒均匀地抹在牛肉上,给牛肉按摩一下。
  • 步骤 4/14
    将按摩好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制一天。
  • 步骤 5/14
    将腌制好牛肉放入煮锅里(如果第一次做要放入一根棒骨),加入适量水煮沸。
  • 步骤 6/14
    将白糖放入炒锅里,小火炒出炒糖色。
  • 步骤 7/14
    炒出糖色后舀入两勺热汤溶解,然后将炒好的糖色倒入煮牛肉的锅里。
  • 步骤 8/14
    准备好葱姜蒜。
  • 步骤 9/14
    准备八角3个,草果两个,丁香三个,香叶三片,肉桂一块,白芷三片,小茴香一把,辣椒五个。
  • 步骤 10/14
    、把香料放入炒锅里煸炒,当香料煸干后放入油继续煸炒出香味。
  • 步骤 11/14
    加入葱姜蒜煸炒。
  • 步骤 12/14
    放入酱油、干黄酱和甜面酱煸炒出香味。
  • 步骤 13/14
    将炒好的香料放入煮锅里,放入适量盐、少量的白糖、老抽。
  • 步骤 14/14
    继续煮一小时左右,然后在卤汤里浸泡半天后即可取出切片食用。
小贴士

1、牛肉要选带筋的牛腱子口感才好。

2、往炒好的糖色中加入热汤时要小心,离远一些以免濺起的糖水烫伤人。

3、卤好的牛肉要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色,吃着也更香。

发布于 2019-11-29
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