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香卤牛肉
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飞雪bribe

记忆中爸爸最喜欢吃的肉类就是牛肉，不论炒、煮、烧、卤爸爸都吃得很欢，甚至于过年过节想请他去外面吃饭都说吃鸡吃鱼别叫他，吃牛肉一定要叫他。所以这个月导师教学菜秘制香卤牛肉必须学起来，这样以后爸爸想吃卤牛肉时不用再去外面买了，自己做的既省钱又卫生。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
油 适量
盐 适量
猪棒骨 一根
八角 3个
草果 两个
丁香 三个
香叶 三片
肉桂 一块
白芷 三片
小茴香 一把
辣椒 五个
葱 一根
姜 一块
蒜 一头
花椒 20g
老抽 30g
干黄酱 60g
甜面酱 30g
白糖 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将盐和花椒放炒锅里小火炒出香味。
  • 步骤 2/14
    用竹签在肉身上扎一些小孔，以便于腌制时入味。
  • 步骤 3/14
    把炒好的盐和花椒均匀地抹在牛肉上，给牛肉按摩一下。
  • 步骤 4/14
    将按摩好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制一天。
  • 步骤 5/14
    将腌制好牛肉放入煮锅里（如果第一次做要放入一根棒骨），加入适量水煮沸。
  • 步骤 6/14
    将白糖放入炒锅里，小火炒出炒糖色。
  • 步骤 7/14
    炒出糖色后舀入两勺热汤溶解，然后将炒好的糖色倒入煮牛肉的锅里。
  • 步骤 8/14
    准备好葱姜蒜。
  • 步骤 9/14
    准备八角3个，草果两个，丁香三个，香叶三片，肉桂一块，白芷三片，小茴香一把，辣椒五个。
  • 步骤 10/14
    、把香料放入炒锅里煸炒，当香料煸干后放入油继续煸炒出香味。
  • 步骤 11/14
    加入葱姜蒜煸炒。
  • 步骤 12/14
    放入酱油、干黄酱和甜面酱煸炒出香味。
  • 步骤 13/14
    将炒好的香料放入煮锅里，放入适量盐、少量的白糖、老抽。
  • 步骤 14/14
    继续煮一小时左右，然后在卤汤里浸泡半天后即可取出切片食用。
小贴士

1、牛肉要选带筋的牛腱子口感才好。

2、往炒好的糖色中加入热汤时要小心，离远一些以免濺起的糖水烫伤人。

3、卤好的牛肉要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。

发布于 2019-11-29
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