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老汁香卤牛肉
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怯猫儿爱吃肉爱

自家留的老卤汁，卤出的牛肉醇香浓郁，不管是切片直接食用还是蘸汁，抑或是做牛肉汤面，总让人吃一口就停不下来，吃一次还会想着下次！

时间:10-30分钟
食材
牛腱子肉 1个
老卤汁 1碗
大葱 3段
生姜 2片
草果 1颗
桂皮 2片
八角 1颗
花椒 20粒
草寇 3颗
香叶 10片
冰糖 10g
白酒 15g
生抽 15g
老抽 10g
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    所以材料。
  • 步骤 2/6
    牛腱子肉凉水浸泡半天，然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟，逼出血水。所有辅料放入锅中，花椒和草寇用纱布包裹起来。
  • 步骤 3/6
    放入牛肉块，加入适量温水和1碗老卤汁。
  • 步骤 4/6
    放入牛肉。
  • 步骤 5/6
    盖上锅盖开始卤牛肉，小火卤三小
  • 步骤 6/6
    成品晾凉后切片。
小贴士

1、因为我卤的牛肉要给孩子吃，所以我小火卤制了三小时，这个可以根据自己的口感调节。

2、最后卤汁我还是要留一碗的，所以我再加入了适量的温水，因为卤制过程中会蒸发水分。

3、卤制结束后浸泡可以更入味，去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。

4、第一碗卤汁，就是用这些调料卤牛肉，但是调料的量可以稍微加些，然后再炒一点糖色倒进去增色。

发布于 2020-04-01
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