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香卤牛腱面——卤一块好肉是汤面的灵魂
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菏云抗成瘸

南方人吃汤面，汤汁不会很浓厚！但是汤面里的肉醇厚就很受欢迎了！在我眼里，那是因为这块肉才是汤面的灵魂！向来，做肉，里面肯定会有多少的素菜或者其他杂菜搭配，这次的卤牛腱，孑然单身入锅，好比一个壮汉卷起袖子秀出肱二头肌，隐隐约约的透着浓浓的江湖味道！

时间:1-2小时
食材
牛腱 1000g
草果 适量
花椒 适量
陈皮 适量
香葱 适量
姜 10g
料酒 50g
生抽 2勺
老抽 两勺
冰糖 适量
盐 适量
八角 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
香叶 适量
甘草 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    如图准备好所有的香料（我觉得草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行）
  • 步骤 2/12
    香料下锅
  • 步骤 3/12
    倒入打结的香葱和拍碎的姜
  • 步骤 4/12
    倒入料酒,醋,冰糖,盐 等调料,大火烧开后小火煮20分钟以上煮出香味
  • 步骤 5/12
    牛腱洗干净
  • 步骤 6/12
    切成几块焯水
  • 步骤 7/12
    焯水取出
  • 步骤 8/12
    放入卤汁当中,煮至1-2个小时,筷子能轻轻插入即可取出放凉食用,或者放冰箱里冷藏
  • 步骤 9/12
    第二天早上,直接取出再加热即可切片
  • 步骤 10/12
    面条准备好
  • 步骤 11/12
    高汤保持沸腾,放入面条煮至浮起再煮10秒左右即可捞出,
  • 步骤 12/12
    切好牛腱放在面上,撒香葱,放入焯水的青菜即可!
小贴士

草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行

发布于 2022-03-30
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