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香卤牛腱面——卤一块好肉是汤面的灵魂
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菏云抗成瘸

南方人吃汤面,汤汁不会很浓厚!但是汤面里的肉醇厚就很受欢迎了!在我眼里,那是因为这块肉才是汤面的灵魂!向来,做肉,里面肯定会有多少的素菜或者其他杂菜搭配,这次的卤牛腱,孑然单身入锅,好比一个壮汉卷起袖子秀出肱二头肌,隐隐约约的透着浓浓的江湖味道!

时间:1-2小时
食材
牛腱 1000g
草果 适量
花椒 适量
陈皮 适量
香葱 适量
10g
料酒 50g
生抽 2勺
老抽 两勺
冰糖 适量
适量
八角 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
香叶 适量
甘草 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    如图准备好所有的香料(我觉得草果,八角,桂皮,花椒,小茴香,香叶,这几个不可少,其他没有就简单点也行)
  • 步骤 2/12
    香料下锅
  • 步骤 3/12
    倒入打结的香葱和拍碎的姜
  • 步骤 4/12
    倒入料酒,醋,冰糖,盐 等调料,大火烧开后小火煮20分钟以上煮出香味
  • 步骤 5/12
    牛腱洗干净
  • 步骤 6/12
    切成几块焯水
  • 步骤 7/12
    焯水取出
  • 步骤 8/12
    放入卤汁当中,煮至1-2个小时,筷子能轻轻插入即可取出放凉食用,或者放冰箱里冷藏
  • 步骤 9/12
    第二天早上,直接取出再加热即可切片
  • 步骤 10/12
    面条准备好
  • 步骤 11/12
    高汤保持沸腾,放入面条煮至浮起再煮10秒左右即可捞出,
  • 步骤 12/12
    切好牛腱放在面上,撒香葱,放入焯水的青菜即可!
小贴士

草果,八角,桂皮,花椒,小茴香,香叶,这几个不可少,其他没有就简单点也行

发布于 2022-03-30
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