jxcaipu logo
一款好吃又萌态的心型全麦面包
8.9万 热度 37 收藏
向文可有可无

说到全麦面包可能不少人的感觉就是口感硬硬的，外形粗糙，这款健康爱心全麦面包是我第一次尝试，因为今年做的五仁月饼大受欢迎，我就在面包里面添加了一些果仁，结果面包的味道和造型都让我很满足，面包柔软富有弹性，里面的抹馅一层层，所以特别推荐给大家！

时间:1-2小时
食材
中种面团： 适量
1.高筋粉 30克
2.全麦粉 30克
3.牛奶 96克
4.鸡蛋 1 个
5.白砂糖 9克
6.酵母 2克
主面团： 适量
3.蛋白 20克
4.盐 3克
5.红糖 40克
6.黄油 20克
7.酵母 1克
1.蔓越莓（泡入朗姆酒备用） 40克
2.开心果仁（压碎） 适量
3.黑芝麻核桃粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把中种面团的所有材料混合搅拌至稍具光滑状；将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵16小时以上。将发好的中种撕成小块，与主面团除黄油以外的所有材料混合揉至光滑扩展阶段；再加入黄油揉至光滑出膜至完全阶段。
  • 步骤 2/5
    后加盖湿布至面团发酵到其两倍大（注意不要发过）。
  • 步骤 3/5
    将面团排气后平均分割成两份揉圆，松弛15分钟；把其中一份面团排气后分成8小份和1 大份，8小份揉圆，1大份擀薄均匀撒上黑芝麻核桃粉、开心果仁碎粒、蔓越莓卷起切割成8份揉圆做馅，然后像包月饼一样包入8小份中，放入心型8连模（模具要涮点油）放入烤箱进行二次发酵。
  • 步骤 4/5
    发酵40分钟后，面团发至两倍大，取出涮上蛋液，撒少许白芝麻。放入预热好的烤箱，170度20分钟（温度和时间按实际情况自己调整）；烤好后脱模网架上冷却。
  • 步骤 5/5
    另外一份面团的整形（因为心型模具不够用），将剩下的面团平均分成两份，分别擀薄后均匀撒上黑芝麻核桃粉、开心果仁碎粒、蔓越莓卷起，放进烤盘进行二次发酵，发酵完成后撒上干粉再用刀在面包表面划若干道后放入烤箱175度20分钟（温度和时间按实际情况自己调整）；12、烤好后放网架上冷却。（这样大小的面包是两个，我图片只照了一个）
小贴士

1、因为我只有一个心型8连模，所以这个配方的量我一共是做了8个心型，2个长型，长形等凉了后按照划好的刀纹切成一片片吃！

2、做心型模时面皮8小份和抹馅的8大分都要用电子称重（我是面皮15克/个，馅皮35克/个），这样才能保证大小一致！

发布于 2018-09-29
58
相关菜谱
写评论