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不用揉的全麦面包——适合清早忙碌的你
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惊鸿照影来关

想要吃面包当早餐，但早上哪有那么多时间一发二发....所以就有了这款不用揉的全麦面包了~这款面包无论是材料上还是整形上都比较灵活，可塑性很强。你可以将配方中的果干、坚果等换成你喜欢的。

虽然做法很懒，但并不是懒人专属喔。全麦面粉做出的面包带有一种美妙而又轻盈的甜味，并且还有果干和坚果等，营养和风味都非常值得一试。

即便没有揉，但是通过长时间的静置和折叠，也可以有不错的组织和口感。

或者一试你就爱上它了~~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（或斯佩尔特精粉 fine splet flour *） 250g
全麦面粉（或斯佩尔特全麦粉 whole grain splet flour） 250g
水 325ml
全脂酸奶（原配方是150ml酸奶，可以根据实际情况来调整） 50ml
混合杂果干及燕麦片（樱桃干、开心果仁、南瓜子、葡萄干和碾碎的燕麦片） 125g
盐 8g
即溶干酵母 6g
以上可以做出两个500g的面包 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这个食谱是简单便捷的，不需要揉面。将所有材料放入一个碗中混合，用勺子或刮刀搅拌约1分钟。你可以发挥创意加入你喜欢的果干、坚果、瓜子，做成你喜欢的独一无二的面包。这个配方做出的面团含水量很高，会很黏。如果你想不那么黏手，可以减少配方中的水量25-50ml。用保鲜膜把碗密封，放在冰箱直到第二天使用。（原配方是150ml酸奶，做出来会非常黏手，可以先加50ml，然后看面团的湿润程度再加入适当的酸奶。）
  • 步骤 2/9
    从冰箱中取出面团，放在已经撒好高粉的桌面。现在要将面团进行一到两次的拉伸和折叠（看图片）来伸展面筋。盖上保鲜膜，静置30分钟。将面团分为等量的两部分，将面团塑形成你喜欢的形状。我快速且粗糙地将面团做成椭圆形，把面团折叠起来给它一点张力，然后仔细卷边来做成想要的形状。
  • 步骤 3/9
    拉伸示意图。
  • 步骤 4/9
    折叠示意图。
  • 步骤 5/9
    切开。
  • 步骤 6/9
    整形。
  • 步骤 7/9
    预热烤箱220℃，并放入一个空盘加热以便制造蒸汽。
  • 步骤 8/9
    在面团顶部用割包刀在中间割一刀。将面包放入烤箱中后，快速的在烤箱下层放入的烤盘中倒半杯热水在烤盘中以此来制造水蒸气。（通过在烤盘加水制造水蒸气的朋友需要将烤箱的温度稍微调高一些，因为这些会吸收一些热量。）
  • 步骤 9/9
    烘烤35-40分钟。烤好后取出放在架子上放凉。
小贴士

含水量非常高，觉得很困难的话，水分适当减少到适合操作，但是水分的降低，口感也会变差。

这个配方可以做两个500g左右的面包。你也可以做成一个大面包或者四个250g左右的小面包，但记得烘烤时间要调整。

甚至你可以完全跳过折叠和拉伸的这个环节，从冰箱中取出面团后，将面团分成四部分，同样220℃烤箱烤25-30分钟。这样你会得到扁平的面包，不过这会非常快手而且同样很美味。

我们希望通过这样的分享，能够启发大家更多的创意和想法！

去做吧，立刻动手，让烘焙的喜悦在指尖和舌尖跳跃！

发布于 2018-11-17
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