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甘甜的南瓜子全麦面包
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起码子达人

金灿灿的南瓜能让心情也会格外灿烂。

糯糯绵绵的南瓜还自带甘甜的味道，这是烘焙师们喜欢拿南瓜作材料的重要原因之一。南瓜子全麦面包在原料上使用南瓜超过其他原材料的一半，最后整体口感非常绵柔甘甜。

食材
高筋粉 600g
全麦粉 100g
细砂糖 70g
盐 16g
干酵母 16g
水 130g
南瓜泥（蒸熟放凉） 540g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蒸南瓜步骤：将南瓜表皮洗干净，带皮切成小块，放入过筛网上，底部不锈钢盆中可倒入清水。
  • 步骤 2/16
    用铝箔纸完全封住不锈钢盆，用电磁炉蒸熟。
  • 步骤 3/16
    南瓜完全蒸熟以后放凉备用。
  • 步骤 4/16
    除干酵母外，将所有材料倒入厨师机面缸中。
  • 步骤 5/16
    先用慢速把面团搅打成型（注意：如果刚开始和面开快速和面，会把干粉搅出面缸外面而且不卫生）
  • 步骤 6/16
    搅打成型以后可以转快速让面团产生面筋。
  • 步骤 7/16
    加入干酵母继续搅打，将面团打出面筋即可。
  • 步骤 8/16
    将面团收圆，然后将面团松弛（静置）15分钟（盖上高温布，防止面团表面结皮）。
  • 步骤 9/16
    静置松弛好的面团分割成240g/个或者480g/个。
  • 步骤 10/16
    在分割面团时将收口朝下，面团光滑一面朝上（松弛10分钟）。
  • 步骤 11/16
    面团松弛完毕，开始成品整形，将面包卷起来（或者折叠起来）。
  • 步骤 12/16
    打湿干净的毛巾，用毛巾将面团表面沾上水。然后让面团的一面滚上南瓜子。
  • 步骤 13/16
    如图所示，左一，左二分割240g*2个，右边整个480g/个。
  • 步骤 14/16
    放入发酵箱发酵，发酵时间1小时左右，湿度：80%，温度：30℃（发酵至八分满即可，发酵时间仅供参考）
  • 步骤 15/16
    发酵完成 。放入烤箱，上火160℃，下火220℃，烘烤30分钟。
  • 步骤 16/16
    成品。
发布于 2018-06-10
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