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香卤牛腱面
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昭笑笑
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食材
牛腱 一个
面条 适量
草果 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
小茴香 适量
香叶 适量
陈皮 适量
辣椒干 适量
甘草 适量
香葱 三棵
一块
冰糖 四粒
料酒 50克
生抽 2勺
老抽 两勺
适量
香醋 一小勺
青菜 两条
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的香料,总共5—10克左右
  • 步骤 2/15
    香料全部放入砂锅
  • 步骤 3/15
    倒入三大碗水
  • 步骤 4/15
    放入打结的香葱和拍扁的姜块
  • 步骤 5/15
    倒入料酒,生抽,老抽,香醋,再放入冰糖,最最后加入盐调味,盐不要放太多,有生抽老抽入味,而且卤水煮制过程水会变少,所以盐不能放太多
  • 步骤 6/15
    所有材料放齐后,大火煮开,转小火熬煮20分钟作于出香味
  • 步骤 7/15
    牛腱洗干净,切两块(我再开边了,因为赶时间)
  • 步骤 8/15
    牛腱冷水入锅焯水3-4分钟
  • 步骤 9/15
    捞出
  • 步骤 10/15
    捞出的牛腱放入卤水汁中
  • 步骤 11/15
    大火烧开,转小火卤煮2个小时,即可捞出放凉,存放在冰箱里冷藏
  • 步骤 12/15
    第二天早上起来,再把牛腱放入卤水中煮开,关火浸泡20分钟左右
  • 步骤 13/15
    准备好面条
  • 步骤 14/15
    高汤锅烧开,保持飞腾,放入面条,面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出(这个要看面条大小而定,我的面条比较大,有的浮起即可捞出
  • 步骤 15/15
    牛腱捞出切片,摆在汤面上,白灼两条青菜,撒点香葱洒几滴香油即可
发布于 2018-07-20
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