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香卤牛腱面
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昭笑笑
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食材
牛腱 一个
面条 适量
草果 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
小茴香 适量
香叶 适量
陈皮 适量
辣椒干 适量
甘草 适量
香葱 三棵
姜 一块
冰糖 四粒
料酒 50克
生抽 2勺
老抽 两勺
盐 适量
香醋 一小勺
青菜 两条
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的香料，总共5—10克左右
  • 步骤 2/15
    香料全部放入砂锅
  • 步骤 3/15
    倒入三大碗水
  • 步骤 4/15
    放入打结的香葱和拍扁的姜块
  • 步骤 5/15
    倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多
  • 步骤 6/15
    所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味
  • 步骤 7/15
    牛腱洗干净，切两块（我再开边了，因为赶时间）
  • 步骤 8/15
    牛腱冷水入锅焯水3－4分钟
  • 步骤 9/15
    捞出
  • 步骤 10/15
    捞出的牛腱放入卤水汁中
  • 步骤 11/15
    大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏
  • 步骤 12/15
    第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，关火浸泡20分钟左右
  • 步骤 13/15
    准备好面条
  • 步骤 14/15
    高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出
  • 步骤 15/15
    牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可
发布于 2018-07-20
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