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香卤牛腱
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ltsawSo

这道应该是我的保留菜了，虽然重复做了很多次，但是每次都会有些略微的不同，最近的这两次感觉最好，放上来和大家分享一下。

食材
乌拉圭金钱腱 四条
桂皮 两片
八角 五个
陈皮 三片
其他香料 适量
干红辣椒 7至8个
特选生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
老姜 半块
葱 四根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把牛腱肉自然解冻洗净，预热珐琅铸铁锅，姜切片，葱留葱白打结
  • 步骤 2/5
    将牛腱肉放入锅内，加水没过牛腱，从水稍微烧开开始就撇浮沫，直至再也不产生新的浮沫
  • 步骤 3/5
    将香料装入两个香料袋，锅中放入除了酱油和冰糖以外的所有材料，盖上盖炖煮五十分钟
  • 步骤 4/5
    加入酱油和冰糖，再炖煮四十分钟
  • 步骤 5/5
    关火，因为铸铁锅保温，将其泡在卤水里一夜即成，隔天把锅移至冰箱冷藏，过半天后把肉取出切片摆盘，浇上卤水
小贴士

乌拉圭金钱腱肉质较好，牛肉味也比较浓郁，要把腱子肉整块放进去卤才不会散。铸铁锅全程要用小火，烧开后在锅盖上放些清水可以减缓锅内的水分过度流失。如果有条件可以放金钱肚，牛筋和豆干进去同卤（就像我），味道也很好。

发布于 2018-11-21
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