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香卤牛腱
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朱莫莫牧致洎

冬季，真的是一个适合吃肉的季节，满满的能量才可以应对严寒啊。

这次尝试先腌后卤制作方法，牛腱味道十足，自己动手，过年的时候，就不用排队买人家的牛肉了。

本菜谱所列卤料，不再具体用到哪一味，各家可以根据饮食习惯自行调整，一般花椒、大茴、桂皮是常备的，草果，肉蔻和白芷，丁香，我认为是比较出味的，大家看着自行选择，喜欢辣口味的，可以放入干红辣椒段。

老卤水，没有的人家，直接清水就可以，第一次要加上老抽和生抽调色，卤水时间越久颜色越深，养好之后，不用再放着色的调料。

还可以根据口味添加冰糖。

时间:1-2小时
食材
牛腱 500克
老卤水 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
生姜 适量
葱段 适量
卤料包 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    因为是试验阶段，所以，只用了两个小牛腱。
  • 步骤 2/9
    牛腱洗好后，用长针在牛腱上扎眼，方便入味。
  • 步骤 3/9
    放入料酒、生姜、葱、老抽、生抽、白糖和白胡椒粉。
  • 步骤 4/9
    拌匀调料，放入腌制起来，我腌了4天，还可以再长一些。每天翻面，容易腌透。
  • 步骤 5/9
    腌好后的牛腱，放入清水的锅里，焯水使用。
  • 步骤 6/9
    准备各种卤料洗净。
  • 步骤 7/9
    放入卤料包。
  • 步骤 8/9
    然后将焯水后的牛腱和卤料包一起，放入卤水里，煮至牛腱酥烂即可。
  • 步骤 9/9
    捞出，晾凉，吃时切片，下酒的好菜。
小贴士

经过腌制的牛肉肉色漂亮，而且入味。

发布于 2023-07-18
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