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卤牛腱子
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饶香云队

牛肉是大家都爱吃的肉类食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

牛腱子肉，最适合用来卤制。

食材
牛腱子 1000克
冰糖 2块
生姜 1块
大葱 1根
大蒜 3粒
香叶 5片
茴香 1小把
花椒 1小把
桂皮 2小块
八角 2个
陈皮 1块
干山楂 2个
丁香 5粒
甘草 5个
盐 1勺
生抽 5勺
老抽 3勺
料酒 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一条牛腱子化冻。
  • 步骤 2/9
    将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。
  • 步骤 3/9
    锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
  • 步骤 4/9
    准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
  • 步骤 5/9
    将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
  • 步骤 6/9
    煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
  • 步骤 7/9
    肉汤过滤出卤料包和杂质。
  • 步骤 8/9
    放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦。
  • 步骤 9/9
    卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。
小贴士

1.卤牛肉经历2次冷却过程，最后的口感才劲道。

2.卤好的牛肉，要彻底冷却后再切片，这样才不会碎。

3.把用过的卤水冷却后放入密封的保鲜盒，装入冰箱冷冻层，不会变质的卤水随用随取，放入砂锅、再加些卤料，就可以继续卤自家爱吃的食物了。

4.卤牛肉最好选用牛腱子，金钱腱最好。

发布于 2023-05-27
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