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卤牛腱
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dazzle激动

卤牛腱的做法之简单和味道之美好成极大的反比，你都不相信那么美味的肉竟然是那么简单就做好了，做卤牛腱不需要你有厨艺，只需要你有一只砂锅和一个燃气灶就行。煮好的卤牛腱，用快刀切下薄薄一片，拈起来，透明筋络编织成的美丽花纹尤其让人喜爱，只是看着，就觉得是那么美好的一盘菜。

时间:1-2小时
食材
牛腱子 1000g
盐 4小勺
生抽 15ml
老抽 15ml
葱 4段
姜 5片
蒜 4瓣
香料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛腱要买这样哒，花纹多么美丽呀！煮熟后也要按这个切面来切，才能切出美丽花纹
  • 步骤 2/9
    将牛腱泡在清水里2小时及以上，去除血水
  • 步骤 3/9
    烧一锅开水，将牛腱放入，煮至变硬
  • 步骤 4/9
    牛腱煮得变硬了，也析出了很多血沫杂质
  • 步骤 5/9
    取出牛腱，清水冲掉杂质，放入砂锅中
  • 步骤 6/9
    准备葱姜蒜
  • 步骤 7/9
    准备香料
  • 步骤 8/9
    添入满砂锅的水，加入所有香料、调料和葱姜蒜，大火煮开，小火炖2个小时，再浸泡4小时以上
  • 步骤 9/9
    取出来擦一下汤汁，切片食用即可
小贴士

1.卤牛腱的香料，家里有什么就用什么。如果没有那么多的香料，只用八角和桂皮，卤出来的味道也是很赞的，不要拘泥于香料的种类。

2.调味只用盐和生抽就可以，根据自己的口味适当放就行，别的调料不用了，吃的是牛腱本身的鲜香。老抽是用来调色的，用量多少决定了最后成品的色泽深浅。

3.炖好的牛腱不要立刻取出来，放在卤汁里继续泡着才能充分入味。我一般是晚上炖，炖好之后让牛腱在卤汁里泡一碗，第二天早上吃，绝对入味。

4.如果觉得直接吃卤牛肉味道不够给力，可以调自己喜欢的调味汁蘸食，我老家喜欢调酱油蒜泥，蘸一口，浓郁的蒜香冲得人鼻子一酸，眼泪都要出来了，特给劲儿。

发布于 2019-09-27
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