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C记卤牛腱(可能是最简单的卤制法)
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咀艺瘸粕静

卤味这东西从香料到做法各式各样,也没个标准的。我这个方法的卤牛腱只需3个步骤,每个步骤花一小时,但实际动手部分只需半小时!真的不骗你!虽然简单,味道也不赖的,属于基本款吧,性价比比较高,哈。懒人想做卤牛腱的话,试试这个方子咯。

食材
牛腱 2斤
桂皮 随意
八角 随意
香叶 随意
草果 随意
肉豆蔻 随意
小茴香 随意
丁香 随意
花椒 随意
干辣椒 随意
姜片 随意
大蒜 随意
大葱葱白 随意
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
白酒 一小口!
适量
冰糖 一小块!
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先要挑选一块好的牛腱,首选筋膜丰富的腱芯(又称:金钱腱),不论切片后的筋纹还是口感,都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。
  • 步骤 2/7
    第1个“一小时”:不汆水,用浸的!把牛腱分割成大小合适的条状,横截面就差不多是切片的大小,牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水,期间多换水多翻动翻动,尽可能多洗去一些,土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~ 记好时间哟~~
  • 步骤 3/7
    第2个“一小时”:倒掉水,把牛腱放入冰箱冷冻,是冷冻,冷冻哦!此做法可保切片不散,肉质也更紧致!这一小时是无所事事的一小时,看集美剧去吧!
  • 步骤 4/7
    美剧看完,回来准备下香料,把你家所有的香料全拿出来吧,每个都放一点,随意就好,缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样,不强求,有就放。喜欢蒜味的朋友们,推荐你们把一整头大蒜放进去,不要剥开,不要去皮,洗干净就可以了。如果香料实在不多,那么加一包五香粉吧,口感不是最好,总有点粉粉的。
  • 步骤 5/7
    第3个“一小时”:汤锅中加入所有香料、调料、水(不要加太多,不够可以补),大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入锅中,汤汁要没过牛腱,不够再加水,大火再煮沸。
  • 步骤 6/7
    因为没有汆过水,多少还有些血沫的,刚开始容易噗锅,盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮,人不要离开。中程改中火,厚底汤锅可改小火,保持滚就行了,好了又可以看美剧去了,期间看望几次,顺便翻翻身尝尝味,缺啥补啥。咸味可以略咸一点,这样肉中间是刚好的。最后这个一小时是大约的时间,具体看火力和肉的大小而定,筷子能插入即可关火,我本人喜欢吃有嚼劲的,所以是稍用力能插入的程度。
  • 步骤 7/7
    没骗你吧,是不是只要操作半小时就行了!!!si不si!!!浸泡6小时以上或者过夜,过夜的话要放冰箱。吃的时候再切片。撒上椒圈,开瓶啤酒,看看美剧,吹吹空调,我就问你爽不爽!!!
小贴士

1.关于保存老卤:以前我也存,但是烧的频率太低,后来就坏掉了,所以我现在都不存了。。。。 存的话,卤汁要滤干净,容器也要干净,冷藏室冷冻!并且保证每月至少重烧一次,还有煮过豆制品和蛋的不能存,容易变质。

2.此法也适用于其他禽类和内脏,除了牛肉以外其他的都建议汆水,但不需要冰冻,所以流程要调整为:清洗--汆水--卤煮。卤煮的时间也要针对性调整,比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。

3.喜欢重口味的朋友,可以再调个酱汁,卤水+辣酱+白芝麻+任意你爱的,总之就像本菜谱的主旨一样,随意!随心!

发布于 2018-12-30
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