jxcaipu logo
自制酸豆角(史上最简单三天完成)
8.6万 热度 88 收藏
Esperanza-琳

读书时候在外面吃过桥米线上面总会给你加一勺酸豆角,特别开胃。回家后就根本吃不到,吃到也一点都不正宗!直到我家楼下一位跟妈妈很要好的客家阿姨,炒了一盘肉沫酸豆角!真的是无法自拔了……竟然!她是自己泡的!我真是感动天感动。哈哈哈……之后老妈就一发不可收拾的时不时就泡。(这么好的秘方也是时候分享给大家)

食材
新鲜豆角 三斤(看你容器多大决定)
淘米水 刚好满容器(就普通每天淘米的淘米水)
5勺(喝汤的匙)
5勺(就装盐盒子的那种小勺)用量看图
肉末炒豆角部分 适量
猪肉末 适量
新鲜小辣椒 一颗(能吃辣的随便加)
蒜头 适量
盐或辣椒酱 一点点适量调味
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    淘米水(淘米水没有任何讲究,就淘米水……哈哈哈这不是废话吗?)一定要是淘米水,不可以清水哦~发酵过程全靠淘米水起作用。
  • 步骤 2/17
    新鲜的豆角洗干净。(我妈比较贪心很喜欢买很多,她说这次还算少的……我们家人数较多,而且会送给其他亲戚朋友,所以大家自己能吃多少就泡多少别浪费哦~)
  • 步骤 3/17
    摘除头尾尖尖的豆角头。
  • 步骤 4/17
    豆角很长,可以切成三段分塞进容器里。(只要你塞得了不切也可以,反正就是全部塞进去)
  • 步骤 5/17
    左图加上5勺盐(满满5茶匙!不要省,防腐作用),右图5勺糖(汤勺)~(如果你你容器小,泡的量也少就适当减糖减盐)盖子盖上,地下放个铁盘,防止发酵过程淘米水太满流出。放阴凉处。夏天3~4天就能发酵好,冬天应该4~6天。注意:因为有个别厨友反应泡制后会个别豆角臭了??个人泡了无数次没有出现这样的状况,原因可能有两个 1.盐下少了,大家不要下一点点盐,盐是起到防腐作用!虽然我说你容量小可以适当减少可也别抠呀! 这不是在炒菜啊!这是在泡制!2.泡制过久,豆角上色均匀蜡黄就可以开始吃了!
  • 步骤 6/17
    这是第二天的样子。
  • 步骤 7/17
    这是五天后的样子,其实四天就可以吃了,因为我们这里天气还满热的,一直入不了冬打开会闻到一股酸汽水的味道,表面带白色浮沫~这是正常现象!不是坏掉哦!!!这里划重点!!一般这个我们泡的这个量可以炒三回~
  • 步骤 8/17
    取出适量要吃的,洗干净,看起来完全变黄就可以了,也不要泡太久哦,越泡越酸,有时候吃不完泡到多天太酸了都没法吃~
  • 步骤 9/17
    接下来教大家怎么炒。切丁~
  • 步骤 10/17
    一颗新鲜的小辣椒~
  • 步骤 11/17
    适量肉末和蒜头~
  • 步骤 12/17
    锅里下油,蒜头,辣椒
  • 步骤 13/17
    接着酸豆角,肉沫
  • 步骤 14/17
    一勺辣椒酱,这个我也不知道什么辣椒酱,是别人自制送我的。你们自己喜欢什么辣酱就下什么,这款辣酱不怎么辣,比较咸~
  • 步骤 15/17
    翻炒均匀~接着可以适量加点盐,或下酱油~盐和酱油选一种就好哦!不然太咸,因为豆角泡的时候就下过盐本身就带点咸。
  • 步骤 16/17
    完成!今天下了点盐,平时我们下酱油。看你心情好吧
  • 步骤 17/17
    特别下饭,无论你吃面,粥,还是米饭,都是绝配!(希望大家会喜欢,简单又快速~)
小贴士

注意事项

1.这里具体时间不是都一样三天!这是根据气候决定的!大家要自己观察豆角颜色为主!颜色都变均匀蜡黄就可以了。

  !!!再次提醒啊!!!泡制过程需要下盐5茶匙,5汤匙糖!如果你泡小小一瓶就下3匙!不要抠!觉得下多了不健康什么的……这泡制过程中是起到防腐作用!你炒个菜都要下半茶匙多的盐何况那么一大缸水!

发布于 2018-07-10
相关菜谱
写评论