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自制酸豆角（史上最简单三天完成）
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Esperanza-琳

读书时候在外面吃过桥米线上面总会给你加一勺酸豆角，特别开胃。回家后就根本吃不到，吃到也一点都不正宗！直到我家楼下一位跟妈妈很要好的客家阿姨，炒了一盘肉沫酸豆角！真的是无法自拔了……竟然！她是自己泡的!我真是感动天感动。哈哈哈……之后老妈就一发不可收拾的时不时就泡。（这么好的秘方也是时候分享给大家）

食材
新鲜豆角 三斤（看你容器多大决定)
淘米水 刚好满容器（就普通每天淘米的淘米水）
糖 5勺（喝汤的匙）
盐 5勺（就装盐盒子的那种小勺）用量看图
肉末炒豆角部分 适量
猪肉末 适量
新鲜小辣椒 一颗（能吃辣的随便加）
蒜头 适量
盐或辣椒酱 一点点适量调味
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    淘米水（淘米水没有任何讲究，就淘米水……哈哈哈这不是废话吗？)一定要是淘米水，不可以清水哦～发酵过程全靠淘米水起作用。
  • 步骤 2/17
    新鲜的豆角洗干净。（我妈比较贪心很喜欢买很多，她说这次还算少的……我们家人数较多，而且会送给其他亲戚朋友，所以大家自己能吃多少就泡多少别浪费哦～)
  • 步骤 3/17
    摘除头尾尖尖的豆角头。
  • 步骤 4/17
    豆角很长，可以切成三段分塞进容器里。（只要你塞得了不切也可以，反正就是全部塞进去）
  • 步骤 5/17
    左图加上5勺盐（满满5茶匙！不要省，防腐作用），右图5勺糖（汤勺）～（如果你你容器小，泡的量也少就适当减糖减盐）盖子盖上，地下放个铁盘，防止发酵过程淘米水太满流出。放阴凉处。夏天3～4天就能发酵好，冬天应该4～6天。注意:因为有个别厨友反应泡制后会个别豆角臭了？？个人泡了无数次没有出现这样的状况，原因可能有两个 1.盐下少了，大家不要下一点点盐，盐是起到防腐作用！虽然我说你容量小可以适当减少可也别抠呀！ 这不是在炒菜啊！这是在泡制！2.泡制过久，豆角上色均匀蜡黄就可以开始吃了！
  • 步骤 6/17
    这是第二天的样子。
  • 步骤 7/17
    这是五天后的样子，其实四天就可以吃了，因为我们这里天气还满热的，一直入不了冬打开会闻到一股酸汽水的味道，表面带白色浮沫～这是正常现象！不是坏掉哦！！！这里划重点！！一般这个我们泡的这个量可以炒三回～
  • 步骤 8/17
    取出适量要吃的，洗干净，看起来完全变黄就可以了，也不要泡太久哦，越泡越酸，有时候吃不完泡到多天太酸了都没法吃～
  • 步骤 9/17
    接下来教大家怎么炒。切丁～
  • 步骤 10/17
    一颗新鲜的小辣椒～
  • 步骤 11/17
    适量肉末和蒜头～
  • 步骤 12/17
    锅里下油，蒜头，辣椒
  • 步骤 13/17
    接着酸豆角，肉沫
  • 步骤 14/17
    一勺辣椒酱，这个我也不知道什么辣椒酱，是别人自制送我的。你们自己喜欢什么辣酱就下什么，这款辣酱不怎么辣，比较咸～
  • 步骤 15/17
    翻炒均匀～接着可以适量加点盐，或下酱油～盐和酱油选一种就好哦！不然太咸，因为豆角泡的时候就下过盐本身就带点咸。
  • 步骤 16/17
    完成!今天下了点盐，平时我们下酱油。看你心情好吧
  • 步骤 17/17
    特别下饭，无论你吃面，粥，还是米饭，都是绝配!（希望大家会喜欢，简单又快速～）
小贴士

注意事项

1.这里具体时间不是都一样三天！这是根据气候决定的！大家要自己观察豆角颜色为主！颜色都变均匀蜡黄就可以了。

  ！！！再次提醒啊！！！泡制过程需要下盐5茶匙，5汤匙糖！如果你泡小小一瓶就下3匙！不要抠！觉得下多了不健康什么的……这泡制过程中是起到防腐作用！你炒个菜都要下半茶匙多的盐何况那么一大缸水！

发布于 2018-07-10
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