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自制酸豆角(Homemade Sour Beans
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漝超像熊猫熊

这就是桂林米粉上那个酸豆角的味儿呢！

食材
长豆角 适量
花椒 适量
盐 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
陈醋 适量
二锅头（或其他高度白酒） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    新鲜的豆角撕去老筋洗干净切段，如果有大坛子可以整根腌制；
  • 步骤 2/4
    锅里放水加花椒和盐煮开，放凉，将豆角放入一个干净的玻璃瓶或者坛子中，倒入凉的花椒盐水，水要没过豆角但不要装满，尽量占3/4空间，然后倒入些白酒；
  • 步骤 3/4
    常温放置4-5天即可食用，取出腌好的酸豆角，切成小段；
  • 步骤 4/4
    干辣椒开口去籽，先浸泡在水中待软后切小丁，热油锅中加入干辣椒炒香，然后加入酸豆角翻炒片刻，放入等量的生抽和陈醋炒匀即可。
发布于 2019-01-17
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