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清蒸鳜鱼（最简单的宴会菜）
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小星宇同学

“桃花流水鳜鱼肥”，现在正是品鳜鱼的好时候。鲜美滑嫩少刺，几乎适合所有人吃。清蒸又健康又简单，新手做也是零失败。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜活鳜鱼 600g
葱姜 少许
料酒 少许
蒸鱼豉油 少许
盐 少许
糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备鲜活鳜鱼和葱姜豉油等一干小料，鳜鱼洗净划几道口子，抹一丁点盐先腌几分钟，过会就析出有点腥的水，再用水冲洗干净，这样处理后鱼就不会腥。
  • 步骤 2/5
    第二次抹一丁点盐，两面都抹上，倒少许料酒，再撒些许白糖替代味精提鲜，对水产来说糖也是去腥的。还要在划的口上放一片姜。我习惯在盘子底下垫几根大葱，这样蒸的时候受热均匀，使热气有效循环，鱼的两面成熟度一致且有葱香。
  • 步骤 3/5
    锅内加水烧开再摆上鱼盘，千万不能冷水下锅。我买的鳜鱼是一斤二两，水开后蒸了8分钟，浇上蒸鱼豉油，关火焖一下。另起一个锅加油烧热，鱼身上放葱丝（用牙签把小葱划成葱丝即可，这样跟酒家风味差不多咯），然后浇上热油，滋啦的声音好有满足感哦。
  • 步骤 4/5
    浇上热油就可以上桌啦，没有多余的调料，就简单的家常作料和做法成就了一餐春天的至鲜美味。这个季节是我家晚餐最受欢迎的菜啦！
  • 步骤 5/5
    最后上一下空盘，吃得光光哦！这时的鱼肉确实很肥美，从活鱼到下筷子不过一个小时，所以鱼肉口感极佳，细滑有弹性，吃的就是新鲜和营养。这道菜易做也有强烈存在感，基本都是空盘。
小贴士

1.花椒的量视各人喜麻程度放；

2.焗鱼的时间视鱼的大小，所用锅具，火力大小适当调整；

3.同样的做法换成其他适合清蒸的鱼也不错；

4.铸铁锅受热快、锁水性强，且锅底铺放了很多葱，掌握好火力完全不用担心干锅；

5.铸铁锅无水焗鱼，鱼嫩且入味，口感甚至好于清蒸；

6.不用铸铁锅换成沙锅应该也是同样的道理。

发布于 2019-02-26
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