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卤牛腱
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罕青葱岁月

提前享受上了退休生活,旅游、摄影告一段落后,除了打球、健身就是美食最让我着迷了。淘宝上买了一种台湾卤料包,结合网上一人卤制方法,再把做我做酱牛肉的方法发挥一下,就做成了今天的卤牛腱

食材
小牛腱 两个
卤料包 两个
葱姜 适量
老抽、生抽 适量
适量
干辣椒(根据自己情况) 适量
牛棒骨(熬汤用) 一小段
香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    在清真牛羊肉店买两个新鲜的小牛腱,直接涂一层盐。一定要选清真店的这一点很重要,肯定是放过血而且不注水的
  • 步骤 2/10
    扣上平盘再压上重物放阴凉处三只四天,天气太热别超过三天就行,每24小时翻一次面
  • 步骤 3/10
    在准备做卤牛腱当天早上,把牛棒骨洗净,冷水下锅,大火烧开放入葱姜,转小火熬制不低于5小时。
  • 步骤 4/10
    取出汤料留汤待用
  • 步骤 5/10
    牛骨汤中加开水至能没过牛腱,加入卤料包,葱姜,老抽生抽料酒,爱吃辣的可以放入干辣椒,大火烧开小火慢炖十分钟左右,闷着锅放一旁待用
  • 步骤 6/10
    冲洗一下牛腱子,冷水下锅煮八分钟左右,捞出再次用凉水冲洗干净
  • 步骤 7/10
    再次烧开卤汁,放入牛腱,大火烧开后加入盐,尝尝稍微有点儿咸为合适,放入一点儿香油,转小火慢炖一小时左右,用筷子轻易插入肉中为宜,焖锅放置一夜
  • 步骤 8/10
    早晨捞出沥干
  • 步骤 9/10
    切开时要按纹理,断开肉丝的方向
  • 步骤 10/10
    蘸料是生抽、醋、糖、蒜泥,喜欢辣的再加些辣椒油,这道美味的卤牛腱就可以上桌了
小贴士

卤汁可以反复使用,煮开放凉,滤掉固装物放乐扣盒子里冷冻,下次用时可加水到足够量,佐料可以适当减少。如果卤制鸡翅鸡爪等腥味较大的,可去一半老卤汁,用后就废弃了

发布于 2018-12-31
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