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蒜籽红酒牛肉的做法
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英武可

牛肉这么做,真的好吃到停不下来,小火慢炖的红酒烩牛肉

时间:10分钟内
食材
雪花牛肉 500g
法国木桐嘉棣红葡萄酒 50g
蒜籽 80g
盐 2g
白胡椒粉 1g
黑胡椒粉 2g
蛋清 半个
淀粉 2g
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买的雪花牛肉，本来是鲜的，因为买的多就冷冻起来了，提前一天从冷冻室移入冷藏室解冻。
  • 步骤 2/13
    把解冻后的牛肉提前约1小时拿出冰箱回温到基本是室温的状态，然后切成2厘米左右的丁，加盐和黑白胡椒粉
  • 步骤 3/13
    倒入20毫升的法国木桐嘉棣红葡萄酒
  • 步骤 4/13
    用力抓拌，让酒和调味料被牛肉充分吸收
  • 步骤 5/13
    然后加入半个蛋清抓拌均匀
  • 步骤 6/13
    加一点点淀粉抓拌均匀，放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分，使牛肉更嫩
  • 步骤 7/13
    最后加加入一点点食用油抓拌均匀，这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。
  • 步骤 8/13
    锅中放适量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄，把火转为中火
  • 步骤 9/13
    倒入腌制好的牛肉，不要让牛肉粒堆在一起，平铺一层，就不要动了
  • 步骤 10/13
    待一面煎的变色后再翻动，让牛肉粒表面煎变色
  • 步骤 11/13
    感觉牛肉有5成熟的样子，再加入30毫升的红酒
  • 步骤 12/13
    翻动牛肉，让红酒能沾满牛肉
  • 步骤 13/13
    快速翻动，红酒很快就吸收了，立即离火。时间久了牛肉就老了，不好吃啦。这样煎好的 牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水饱满，非常好吃，里面是蒜籽也很好吃的哦
小贴士

这道菜火候是关键，不能过火，否则牛肉口感就差太多啦

发布于 2020-07-15
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