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水煮牛肉
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老顽童immigrate

今天做的这道水煮牛肉属川菜，对食材的选用较为苛刻，我选用的是在麦德龙超市买的牛霖，也就是牛后腿肉，这部分肉无筋无皮无油无脂，肉质细嫩，最适合做牛柳和水煮牛肉。今天做的这道水煮牛肉麻辣味厚、滑嫩适口，尤其最后一道工序烧滚烫的油浇在食材上，随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。

时间:10-30分钟
食材
牛霖 500g
豆芽 250g
油 适量
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
老抽 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好牛肉，洗净。
  • 步骤 2/9
    牛肉切片，加料酒、老抽、湿淀粉拌匀，腌制半小时。
  • 步骤 3/9
    葱切段，姜切片，蒜切片，备好红辣椒、花椒。
  • 步骤 4/9
    豆芽焯熟，煮好后，捞出沥干水分，还可以根据自己的口味加芹菜、金针菇等。
  • 步骤 5/9
    把豆芽铺到盛器底部。
  • 步骤 6/9
    锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2-3倍。油七分热时，放入姜片、蒜片、葱段、花椒粒、干辣椒煸炒。 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味。
  • 步骤 7/9
    锅中加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，煮至肉片伸展，外表发亮即可。
  • 步骤 8/9
    将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，从外到内按照葱花、干辣椒段、花椒粒、蒜碎的顺序摆好。
  • 步骤 9/9
    另起锅倒入适量油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去即可。
小贴士

1、牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

3、因为郫县豆瓣酱有咸味，所以我就没放盐。

4、最后泼油是关键，千万不要省略。泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。

发布于 2022-09-21
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