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水煮牛肉
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东方若白-

水煮牛肉这是一道典型川菜。以前做过一种炸花椒辣子切碎的方法，味道十分地道。可是步骤比较麻烦，这次做的这个直接炒料，相对简单，味道也很不错。比较适合家庭做法，我就叫家庭版的水煮牛肉吧。配菜根据季节或自己的喜好放，以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜，金针菇，黄瓜切条也不错。以前在福州吃水煮鱼老板经常放的就是黄瓜条和豆芽。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口。每次吃这种麻辣菜，都忍不住多吃一碗米饭。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 200g
莴笋尖 1根
莴笋叶 30g
黄豆芽 100g
金针菇 50g
油 适量
盐 适量
大蒜 4个
清水 适量
小葱 1根
姜 1小块
干辣椒 5g
花椒 5g
郫县豆瓣 40ml
料酒 15ml
淀粉 10ml
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
糖 3g
鸡精 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉 。
  • 步骤 2/14
    放入淀粉，少许盐和料酒。
  • 步骤 3/14
    抓拌均匀腌制15分钟。
  • 步骤 4/14
    姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤3
  • 步骤 5/14
    莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条。
  • 步骤 6/14
    把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里。
  • 步骤 7/14
    锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味。
  • 步骤 8/14
    放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精。
  • 步骤 9/14
    倒入适量的开水，加盐。
  • 步骤 10/14
    水滚开，转中火。
  • 步骤 11/14
    用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火。
  • 步骤 12/14
    连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。
  • 步骤 13/14
    撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。
  • 步骤 14/14
    用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。
小贴士

1、牛肉选择牛后腿之类的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均匀，下热划散颜色转白断生即起锅，时间过长肉质变老。

2、配菜主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，芹菜等。

3、因为郫县豆瓣有咸味，所以放盐要把握好。

4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减，我喜欢麻多一些所以花椒粉多一些。

5、最后泼油是关键，这能激发出整道菜的香味哦。

发布于 2019-12-06
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