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水煮牛肉
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海风铱嘫懵懂

水煮牛肉的麻辣高汤是主要带味来源,需要突出香麻的特点,所以红花椒和青花椒都是不能少的,而且牛肉的烹饪方法更为重要,正宗水煮牛肉的牛肉片肉质一定爽嫩细滑的,尝上一片停不了嘴的感觉,如果牛肉的处理方法不对而导致牛肉口感老又柴,粗糙塞牙的话,是直接影响整到水煮牛肉欢迎度的!

时间:30分钟-1小时
食材
牛里脊 250g
豆芽 200g
适量
适量
郫县豆瓣 适量
淀粉 适量
适量
适量
适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好食材
  • 步骤 2/25
    牛肉切片,放入适量的盐
  • 步骤 3/25
    抓匀
  • 步骤 4/25
    接着放入淀粉
  • 步骤 5/25
    倒入油
  • 步骤 6/25
    抓匀上浆,放冰箱冷藏20分钟左右
  • 步骤 7/25
    干辣椒剪成段,姜,蒜剁成末,葱切成小葱花
  • 步骤 8/25
    豆芽用清水浸泡
  • 步骤 9/25
    炒锅烧热后倒入油
  • 步骤 10/25
    姜蒜下锅爆香
  • 步骤 11/25
    放入郫县豆瓣
  • 步骤 12/25
    炒出红油
  • 步骤 13/25
    接着放入一半的干辣椒,干花椒
  • 步骤 14/25
    翻炒出香味
  • 步骤 15/25
    加入清水
  • 步骤 16/25
    烧开后转小火熬五分钟,熬出味道
  • 步骤 17/25
    捞去调炒渣
  • 步骤 18/25
    剩下汤汁
  • 步骤 19/25
    把豆芽放入锅里
  • 步骤 20/25
    煮两分钟
  • 步骤 21/25
    捞出放入碗里打底
  • 步骤 22/25
    把牛肉放锅汤里,煮开后连肉带汤倒入装了豆芽的碗里
  • 步骤 23/25
    炒锅洗净后重新上锅烧热后倒入非转基因金龙鱼黄金比例调和油
  • 步骤 24/25
    烧热后把剩下的一半干辣椒和干花椒下锅炸出香味
  • 步骤 25/25
    连油带辣椒花椒一起淋在牛肉上完成
小贴士

牛肉切好裹上淀粉后放冰箱冷藏二十分钟左右,这样做出来的牛肉口感嫩滑多汁。

发布于 2019-07-15
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