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川味蒜苗回锅肉
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染墨丶若流云运鹏

自从买了烤箱开始上果壳，发现高手如云呀，做甜品技不如人但是对于川菜有些自己独到的见解。喜爱川菜生于一切，这道回锅肉就是从小吃到大从父亲那里学来的手艺。成家以后老公也对这道菜情有独钟，哈哈哈，不是自卖自夸哟，蒜苗的香味夹杂猪肉的味道以这样的烹饪手法结合在一起，你也会爱上的。

食材
猪肉半肥瘦 半斤
蒜苗 4.5根
小青椒 适量
豆瓣 适量
生姜 几小瓣
砂糖 适量
花椒 十多颗
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉，半肥瘦，可以多准备点肥肉和瘦肉分开。
  • 步骤 2/10
    准备好主食，就是青椒可以选辣一点的小尖椒，不建议大青椒。
  • 步骤 3/10
    开火，锅烧热后倒入纯肥肉，煸一下把猪油煸出来更香。
  • 步骤 4/10
    把肥肉煸出油之后加入菜油，可以多倒点因为蒜苗很废油。
  • 步骤 5/10
    油热后，倒入半肥瘦的肉和纯瘦肉，翻炒。待肉炒熟变色时，加入生姜，花椒和少量的白糖，继续翻炒。
  • 步骤 6/10
    之后加入豆瓣，翻炒入味，这时可以加入几滴生抽，起到调味和上色的作用，一起就好看起来了。
  • 步骤 7/10
    翻炒一下加入小青椒，继续翻炒。
  • 步骤 8/10
    青椒炒熟以后加入蒜苗，将肉和青椒盖在蒜苗上，翻炒。
  • 步骤 9/10
    蒜苗熟后加点味精，这道菜因为豆瓣和生抽的原因就不用加盐了，如果豆瓣比较少可以适量加盐。
  • 步骤 10/10
    噢，起锅啦！
小贴士

豆瓣是我们家自己做的，可按照个人口味把握分量。猪肉半肥瘦和五花肉最好，切得薄一点最好。蒜苗头用斜切的手法，切段。

发布于 2019-02-01
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