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蒜苗回锅肉
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灭绝师太liner

无人不知无人不晓的国民菜有木有，回锅肉，有人用莲花白炒 有人用青椒炒，但我还是觉得蒜苗跟他才是绝配，不喜欢吃肥肉，就选瘦点的肉吧~

时间:10-30分钟
食材
五花肉 一块
蒜苗 一把
郫县豆瓣酱 1汤匙（喝汤勺）
老干妈豆豉 1汤匙（喝汤勺）
料酒 1茶匙
酱油 1茶匙
葱姜蒜 适量
花椒 5颗
白糖 半茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅中放水，将葱姜蒜和花椒放入，煮到香气浓郁。
  • 步骤 2/8
    放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。
  • 步骤 3/8
    将肉切片，尽量薄一些哈。（我家刀太钝，切得不薄将就看(～ o ～)
  • 步骤 4/8
    蒜苗切段备用，特别嫩的蒜可以连茎一起（连茎一起的就叫青蒜吧，咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_
  • 步骤 5/8
    锅下油，放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。
  • 步骤 6/8
    加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出锅装盘啦。
  • 步骤 7/8
    成品。
  • 步骤 8/8
    老板，上两碗米饭~
小贴士

1.煮肉前先吊汤，肉更香。

2.老干妈比较辣，不习惯的也可用甜面酱代替。

3.肉煮到七八成熟捞起再经过回锅，肉质比较不容易炒老哈。

4.要让肉好切，有条件的话可以放冰水里面泡一会。

发布于 2019-01-14
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