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蒜苗回锅肉
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顾留芳Fffff

回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！川菜馆没有回锅肉还叫川菜馆吗？一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300g
蒜苗 200g
花椒粒 10粒
老姜 一块
甜面酱 0.5勺
生抽 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
白糖 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
  • 步骤 2/10
    将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
  • 步骤 3/10
    蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
  • 步骤 4/10
    老姜切成细末待用
  • 步骤 5/10
    锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
  • 步骤 6/10
    肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝
  • 步骤 7/10
    这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
  • 步骤 8/10
    加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
  • 步骤 9/10
    最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
  • 步骤 10/10
    超香超好吃的回锅肉装盘了~~~
小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。

2.煮好的肉片不要切得过薄。

3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

发布于 2018-10-31
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