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蒜苗回锅肉
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蛋黄黄黄不黄

回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

时间:10分钟内
食材
五花肉 600g
蒜苗 150g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蒜苗洗净切段
  • 步骤 2/14
    五花肉洗净切片
  • 步骤 3/14
    烧锅开水
  • 步骤 4/14
    水开了把五花肉到进去出水
  • 步骤 5/14
    出好水捞出控水
  • 步骤 6/14
    先热锅少到点油
  • 步骤 7/14
    然后把五花肉到进去翻炒，把里面的油炒出来
  • 步骤 8/14
    炒好出锅
  • 步骤 9/14
    把又烧开少加些糖提鲜
  • 步骤 10/14
    糖化了到如豆瓣酱炸锅
  • 步骤 11/14
    在把蒜苗到进去翻炒
  • 步骤 12/14
    蒜苗炒好到如五花肉翻炒
  • 步骤 13/14
    加入生抽上色，在加入盐、胡椒粉、鸡精调味
  • 步骤 14/14
    蒜苗回锅肉就炒好了
小贴士

肉可以没切之前就出水，我个人觉得切了出水快些

可以放蒜苗也可以放青椒或者甜椒都很好吃

发布于 2020-10-10
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