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蒜苗回锅肉
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麦田稻莺袁哊常

川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。其口味独特，色泽红亮，肥而不腻。食材选用后臀肉，配上青椒、红椒、蒜苗、豆豉、豆瓣酱即可。蒜苗有预防血栓、提高免疫力的功效

时间:10-30分钟
食材
后臀肉 1块
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
青椒 适量
红椒 适量
蒜苗 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段
  • 步骤 2/5
    锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味
  • 步骤 3/5
    加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽
  • 步骤 4/5
    最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅
  • 步骤 5/5
    香喷喷的蒜苗回锅肉
小贴士

蜀掌柜小秘籍：

1.煮肉时，可加入姜片、料酒、盐，以便去腥

2.切蒜苗时记得把白色部分拍碎，利于香味溢出

3.这次买的肉比较瘦，所以才加了食用油，一般炒肉时不用放油的

4.炒豆瓣酱时应换小火，避免豆瓣酱炒糊

5.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐

发布于 2019-08-27
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