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蒜苗回锅肉～下饭神器
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含容笑语浅酌

之前一直吃的小炒肉，几乎每次馋都会做这个～吃多了就想能不能换个吃法，然后就想到了回锅肉，是按自己想法炒的，应该不正宗，但是超超超下饭！尤其是里面的青蒜叶，比肉肉还好吃！

ps.蒜苗用多少主要看个人，喜欢吃就多放点。

p.s.我把青蒜的梗和叶子分开了，蒜叶比梗要多，因为蒜叶好吃～

ps..蒜叶容易熟，所以要比梗后放。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
细长青椒（辣的） 4个
蒜苗 半斤左右（看个人喜好程度）
花椒 一小撮（可要可不要）
姜片 4-5小片
蒜末 2-3小颗
老干妈豆豉辣酱 2-3瓷勺
郫县豆瓣酱 2瓷勺
盐 适量
白砂糖 一小小撮
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅里盛水，放4-5小片姜和一小撮花椒，煮沸后放肉，煮至肉7成熟后捞出（筷子能插入肉里就差不多了）
  • 步骤 2/9
    捞出的肉放凉，可以用凉水冲冲。
  • 步骤 3/9
    肉切薄片
  • 步骤 4/9
    蒜苗梗和叶子分开。用了四根蒜苗梗，7-8根的叶子，多出的梗自行解决…）
  • 步骤 5/9
    食材大合照。（蒜苗梗斜着切，容易熟）
  • 步骤 6/9
    锅里放适量油，放入肉后煸炒至有'灯盏窝'（肥肉部分向上卷翘）。其实煸不出来也没关系，因为还挺难的，自己在家吃要求不用那么高。不要为了起'灯盏窝'煸炒太久，肉会老。
  • 步骤 7/9
    放蒜末炒香。之所以有蒜苗还放蒜，是为了让肉更香。自己估摸着放盐，咸淡自己掌握，注意不要太多，因为后面还要放豆瓣酱，会咸。也可以放完豆瓣酱再放盐。
  • 步骤 8/9
    放入青椒爆炒，青椒皮起泡最好，没有也没关系。然后放蒜梗炒啊炒。
  • 步骤 9/9
    放2-3勺老干妈豆豉辣酱。
小贴士

1. 我是用的卤的肉， 你也可以自己先白水煮肉， 加入点白酒和姜片帮助去腥； 这种卤肉可以直接吃；2. 豆瓣酱和加入的生抽都有咸味了， 注意最后要控制放盐的量。

发布于 2018-12-07
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