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蒜苗回锅肉
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君临灬骑骑秋雁

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。而我们做的“回锅肉”只能算是徒有虚名，并不正宗；也没有去过四川，自家吃吗，就怎么方便怎么来了~~~

时间:10分钟内
食材
前腿夹花肉 400g
蒜苗 550g
玉米油 适量
食盐 2小勺
葱姜 适量
白糖 1勺
料酒 少许
味精 少许
郫县豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    夹花肉洗净，与葱姜一起冷水入锅，加盖大火
  • 步骤 2/15
    水开后，转小火继续煮10分钟，用筷子戳下，能戳动关火，撒少许盐再闷15分钟，捞出
  • 步骤 3/15
    自然放凉后，切簿片
  • 步骤 4/15
    蒜苗洗净摘段
  • 步骤 5/15
    炒锅加热，倒油，倒入蒜苗
  • 步骤 6/15
    滴少许清水，翻炒
  • 步骤 7/15
    加1勺半食盐，炒至稍变色后盛起
  • 步骤 8/15
    另倒油，煸香葱姜后，再倒入已煮熟的肉片
  • 步骤 9/15
    将肉片均匀拨开，平铺在锅底
  • 步骤 10/15
    等两点煎黄后拨至锅边，放入郫县豆瓣酱，利用煎肉的油将豆瓣酱炒浓稠
  • 步骤 11/15
    混合肉片、滴少许料酒和老抽
  • 步骤 12/15
    放1勺白糖，快速炒匀
  • 步骤 13/15
    重新倒入煸好的蒜苗
  • 步骤 14/15
    翻炒均匀后，撒少许味精
  • 步骤 15/15
    炒均后关火
小贴士

1、猪肉－－－事先煮成8成熟，凉透后再切片，更好切

2、蒜苗－－－事先用盐焖煸炒，即可入味又可保持色泽

发布于 2019-10-30
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