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台式卤肉饭（详细步骤版）
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Cherry-sss

冬季里，为家人做一碗香浓多汁的台式卤肉饭，用紫洋葱炸出的葱酥，多层五花肉，营养香菇丁，小火煲制，再加个卤蛋，拌米饭吃最美味！今天来和花儿一起分享这道香浓的台式卤肉饭吧！

时间:1-2小时
食材
五花肉 400克
紫洋葱 1个
香菇 7-8朵
鸡蛋 3-4个
姜 适量
油菜 2颗
老抽 少许
生抽 适量
料酒 少许
盐 少许
冰糖 2大块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香。
  • 步骤 2/8
    卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单，也有窍门，怎么剥出光溜溜的鸡蛋，现在和大家分享哈。一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子，还半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就可以了，从随便一点一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了。
  • 步骤 3/8
    开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。洋葱一定，一定要用紫洋葱，这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮，带皮的五花肉时间长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会。
  • 步骤 4/8
    五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用。
  • 步骤 5/8
    沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下。
  • 步骤 6/8
    香菇和洋葱都切丁。
  • 步骤 7/8
    现在是关键的必不可少的一步：炸葱酥。做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以。
  • 步骤 8/8
    看，洋葱已经不怎么紫了，变红了，还要继续煸炒。
小贴士

有的方子说卤肉要2小时，花儿试过两次这样做，基本是一点汤汁都没有了，肉是特别酥烂，基本是入口即化的感觉，那样吃起来并不香，没有了汤汁总觉得少点什么。这次我用了1小时零十分钟，感觉刚刚好，汤汁能泡饭到最合适的状态。五花肉我是刚开始焯的时候多焯一会儿，1个多小时也完全熟透了。

发布于 2018-06-23
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