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台式卤肉饭
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忧愁bank

2014年暑假，一家人去了一趟台湾旅游，台湾的美食给我女儿留下了深深的印象，最让她难以忘怀的还是卤肉饭。

卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，在台湾，一勺卤肉能让人把一碗米饭一扫而光，我个人感觉台式卤肉饭不花哨，略有甜味，但这种甜和咸味融合得恰到好处，几块五花肉和半个洋葱打造了一盘让家人赞不绝口的卤肉饭，家人痛痛快快地大口吃饭。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 100克
五花肉 300克
洋葱 80克
鸡蛋 3只
芦笋 50克
胡萝卜 30克
酱油 15ML
老抽 10ML
料酒 10ML
冰糖 15克
食盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将大米洗净，放入电饭煲煮熟。
  • 步骤 2/14
    准备五花肉和洋葱。
  • 步骤 3/14
    洋葱洗净，将洋葱切粒。
  • 步骤 4/14
    五花肉洗净切丁。
  • 步骤 5/14
    炒锅烧热油，爆香洋葱粒，将洋葱粒炒至金黄色。
  • 步骤 6/14
    加入五花肉丁，翻炒至五花肉出油。
  • 步骤 7/14
    加入一勺料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 8/14
    加入老抽。
  • 步骤 9/14
    再加入生抽，翻炒均匀。
  • 步骤 10/14
    加入五香粉，翻炒均匀。
  • 步骤 11/14
    加入没过材料的清水和冰糖，盖上盖子煮沸转小火煮20分钟。
  • 步骤 12/14
    加入煮好的鸡蛋，剥壳切半，放进卤肉里，让鸡蛋吸收卤肉的味道。
  • 步骤 13/14
    将芦笋和胡萝卜片焯水。
  • 步骤 14/14
    盘子里舀一碗饭，浇上卤肉，拌上芦笋好胡萝卜片。
小贴士

1、煮卤肉时，要用小火慢慢炖煮，才能将五花肉煮出香味，煮出来的肉不油不腻。

2、水要一次加入，不断加水会稀释重烧，会失去了风味。

3、放入冰糖可以提升味道，烧出来的卤肉色泽更红亮，不要放砂糖，用砂糖做出来会有酸味的。

发布于 2020-07-06
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