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家常台式卤肉饭
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冷骑毛驴追飞机

自从去了一趟台湾吃了正宗的卤肉饭后真的让我魂牵梦绕好久啊，非常好吃！回来后自己学做了一下，感觉不错，挺好吃的。现在跟大家分享一下自制台式卤肉饭的做法。

时间:1-2小时
食材
五花肉 冬菇
洋葱 生姜
葱段 蒜头
八角 香叶
花椒 干辣椒
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
老抽 适量
冰糖 适量
鸡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这是主料
  • 步骤 2/14
    辅料
  • 步骤 3/14
    先把洋葱切成粒准备炒葱酥
  • 步骤 4/14
    冬菇发水后也切粒
  • 步骤 5/14
    这是切好的五花肉
  • 步骤 6/14
    东西准备好后先炒葱酥，多放点油，炒成金黄色
  • 步骤 7/14
    像这样就大功告成了
  • 步骤 8/14
    接下来我们把辅料用油爆香后捞出（先放葱姜蒜爆一下，再把全部辅料放入）
  • 步骤 9/14
    用炒香好的油先爆一下香菇
  • 步骤 10/14
    接下来在把五花肉倒入炒成白色再倒入葱酥
  • 步骤 11/14
    接下来我们加适量生抽，盐，鸡粉调味，在加少许老抽调色来回翻炒均匀
  • 步骤 12/14
    炒一段时间后我们加入料酒，开水直至没过肉，然后再加入冰糖十来颗。最后把之前爆过的辅料全部倒入，最好可以买个纱布包起来放入，没有也没关系。中火炖一个半小时
  • 步骤 13/14
    一个半小时后大家可以根据需要放几个已经水煮过的剝壳鸡蛋去卤，然后在炖个一小时
  • 步骤 14/14
    最后我们把锅里的八角，香叶，姜，辣椒捞出，把卤好的鸡蛋切半，跟卤肉一起盖在放上面，卤肉饭就完成了（推荐用小碗吃，因为这样才有味(●°u°●) 」）
小贴士

五花肉切前需要用水焯一下，这样能去血水也会比较好切，切的时候。一定要切的很小颗，这样做起来才比较入味快熟，吃起来也软粘。调味料的把握大家可以自己把握，根据不同的量放不同的比例，只要卤水不要太咸就好，因为收汁的时候他会把卤水的咸度吸收在肉里，就够咸了。

发布于 2019-01-08
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