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台式卤肉饭
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爱热闹disorder

家里小子开始上学后就跟着我俩住，家里双职工每天做菜做饭是件头疼的事，总是紧紧张张的。于是我们习惯了每隔2-3天做个硬菜，做一次可以够2顿晚饭吃即可。菜单内容大约都是些需要花时间的肉菜：大小排骨、牛肉（牛腱、牛腩）、咖喱烩的杂蔬鸡肉等等…

试做卤肉饭是2年前了，因为卤肉拌饭受到小子喜欢，所以也变成了我家的常规菜，一、两个月会做上一回，慢慢的也有了一点心得。

食材
带皮五花肉 500克
香菇 8朵
鸡蛋 6个
米酒（或料酒） 适量
老抽 适量
生抽 适量
五香粉 适量
蒜 1瓣
红葱头 100g
黄冰糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备料阶段：有四样食材需要预先处理，可以穿插着来节省点时间～香菇：干香菇用温水浸泡15分钟以上，等发好了取出切丁备用，泡香菇的水留着有用；煮鸡蛋：取一锅放水煮开后轻放入鸡蛋，水没过鸡蛋但别太多。按鸡蛋数量煮8-10分后关火，个人习惯拿冷水给熟鸡蛋降温，随后去壳用刀在白煮蛋上划竖纹待用；炸红葱酥：红葱头放入温水浸泡几分钟，这样去外皮会容易很多。去外皮后用纸或布吸水，随后去头尾后切丁。（不要切太细，炸的时候容易焦）Hint：红葱酥是台式卤肉饭里关键的一个配料，也是台式卤肉饭的风味所在。也可以在网上买现成的，买一包可以存放很久。下面图示炸红葱酥的过程：
  • 步骤 2/12
    取一锅倒入食油，点火。可以在冷油时就放入红葱丁，油量保证在略微高过红葱丁的程度即可。
  • 步骤 3/12
    小火炸着，大约10分钟后洋葱开始脱水变色，在变成金黄色时马上关火，（比图上颜色略浅些）让余温把洋葱变成焦黄色；沥油，成品就是这个颜色，酥、脆、香。放在密封容器内保存在冰箱里，可以用很久。
  • 步骤 4/12
    切肉条：开始炸红葱丁时，可以顺手把五花肉给切了。连皮竖切，一刀到底切成条状。我习惯切宽度1厘米左右的，这一条肉丝里有皮有瘦有肥才好。
  • 步骤 5/12
    准备工作做完～开工取一平底锅加热后先投入五花肉，因为五花本身有不少油所以就不要另外放油啦。慢慢煸炒出油，加入蒜末、老抽（可先加上色，我是后加的）翻炒片刻。
  • 步骤 6/12
    肉条炒至发白断生，加入五香粉、米酒后加大火翻炒，再加入香菇丁炒，随后投一把红葱酥继续翻炒。
  • 步骤 7/12
    翻炒片刻后将食材移至砂锅内，倒入预留的泡香菇的水，调至大火煮沸，可以加老抽、生抽、黄冰糖调味。（我喜欢在这步也加入一些红葱酥一起炖，汤汁会更鲜一点）
  • 步骤 8/12
    水沸后放入白煮蛋，调至文火慢煮。我放的水较多，煮了1个半小时左右汤汁渐干。
  • 步骤 9/12
    煮到1小时后，汤汁开始变少，需要隔10分钟去翻动一下，避免肉条的皮粘锅底烧糊。越往后去翻的频率越要高些。
  • 步骤 10/12
    汤汁收到一定程度就关火，不要收干，卤肉汁拌饭可是非常的好。
  • 步骤 11/12
    成品～一碗软硬合适的米饭配上卤肉再浇上汁拌开，我家少爷能吃一大碗～（每次煮卤肉饭吃都会忘了配点绿叶菜，哈哈）
  • 步骤 12/12
    用来配个蛋包饭也很赞的，我家少爷很喜欢。
发布于 2019-03-02
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