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台式卤肉饭
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靴子猫battery

平时点菜时看到卤肉总会敬而远之，觉得油腻，今日应好友之约动手做这道卤肉饭，在网上查了这道菜名的来历，长了知识，也让我一改平日的看法。

所谓台式卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把肉皮和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬做成卤肉，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭"，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃--肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口。

今天做卤肉选用了偏瘦的五花肉，用小火慢慢炖熬，熬出肉的油脂和皮的胶质，使汤汁浓稠入味；熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，保证了肉的弹性，富有卤肉的独特魅力；熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。香料所散发出的香气与肉的香料混合在一起，用汤汁拌饭，来几块香糯的卤肉、Q弹的卤蛋，再来点绿色的青菜，想象一下，这美食是何等的鲜香美味

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
干香菇 适量
鸡蛋 4个
栗子 适量
洋葱 适量
小油菜 适量
熟芝麻 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
姜 适量
蒜 适量
桂皮 适量
香叶 适量
八角 适量
草果 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材
  • 步骤 2/16
    姜蒜切末，洋葱切细丁
  • 步骤 3/16
    香菇洗净，用水泡发
  • 步骤 4/16
    五花肉切1.5cm见方大小的块
  • 步骤 5/16
    锅中放油烧至5成热，放入洋葱小火慢炸成油葱酥
  • 步骤 6/16
    锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黄后，放入姜蒜末和香料爆香。
  • 步骤 7/16
    香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用
  • 步骤 8/16
    倒入洋葱酥和香菇丁翻炒
  • 步骤 9/16
    加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色
  • 步骤 10/16
    加入热水和浸泡香菇的水，大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火
  • 步骤 11/16
    鸡蛋煮熟剥壳
  • 步骤 12/16
    栗子去壳去皮
  • 步骤 13/16
    卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子，继续小火炖20分钟左右。
  • 步骤 14/16
    青菜另外在锅中烫熟，捞出
  • 步骤 15/16
    汤汁大约剩四分之一时即可，留一部分汤汁拌饭吃也很美味
  • 步骤 16/16
    盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜，再浇点肉汤，散点芝麻，一份鲜香味美的台式卤肉饭，诱人！
发布于 2020-09-18
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