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台式卤肉饭
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寺都沤透盅

早起问闺女，吃什么早点，闺女迷迷糊糊的告诉我，就吃在姑姑家吃的那个肉饭。额！闺女好胃口，一大早就想吃卤肉饭，可是来不及哈，只好哄闺女，晚上一定给闺女做卤肉饭。

据说台式卤肉饭，一定要用到红洋葱酥，关于洋葱酥，我也试着炸了点，结果并不是那么简单，洋葱都炸焦糊了，却还没有酥，实在是没法用，只好去繁就简，用了炒洋葱的方法来做卤肉。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500
熟鹌鹑蛋 适量
洋葱 适量
生抽 适量
大蒜 适量
姜 适量
桂皮 适量
冰糖 适量
八角 适量
老抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主料：五花肉500克
  • 步骤 2/18
    主要调料：洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。
  • 步骤 3/18
    做卤肉饭要统筹安排时间，先把米提前泡一小时然后再焖饭。
  • 步骤 4/18
    现在准备做卤肉，五花肉洗净切成1厘米见方的块。
  • 步骤 5/18
    洋葱切丝备用。
  • 步骤 6/18
    大蒜、姜切末
  • 步骤 7/18
    炒锅放少许油，放入五花肉小火煸炒。
  • 步骤 8/18
    炒至五花肉变色逼出五花肉中的油，放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。（用五花肉中逼出来的油炒洋葱更香）
  • 步骤 9/18
    直至煸炒到洋葱末变成焦黄色，放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。
  • 步骤 10/18
    加入五香粉，继续小火煸炒，直至冰糖溶化。
  • 步骤 11/18
    加入料酒。
  • 步骤 12/18
    加入水，加入老抽调色。（水要少加一些，没过肉两厘米即好，我的水添多了）
  • 步骤 13/18
    加入生抽。
  • 步骤 14/18
    大火烧沸，转小火炖煮。
  • 步骤 15/18
    小火炖煮30分钟后，加入鹌鹑蛋。
  • 步骤 16/18
    加入食盐调味。
  • 步骤 17/18
    加入鹌鹑蛋、食盐后，接着小火卤制2.小时左右即好
  • 步骤 18/18
    盛上一碗白米饭，放上卤蛋，再放上一大勺卤肉在上面，那叫一个香啊。
发布于 2020-07-01
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