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台式卤肉饭
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岫烟priority

味道超赞的“台式卤肉饭”。卤肉香而不腻,软糯咸甜,解馋又下饭

时间:1-2小时
食材
新鲜五花肉 250g
干香菇 40g
熟鸡蛋 2个
红葱头 2个
油 适量
盐 2g
葱 5g
姜 5g
蒜 2瓣
八角 1个
生抽 10g
甜面酱 15g
冰糖 5g
料酒 10g
胡椒粉 2g
五香粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料
  • 步骤 2/15
    熟鸡蛋
  • 步骤 3/15
    香菇提前3小时泡发，泡香菇的水可以留着后面烧肉用。
  • 步骤 4/15
    干香菇泡开切丁，洋葱切丁。
  • 步骤 5/15
    五花肉去皮。
  • 步骤 6/15
    五花肉、肉皮冷水下锅焯水，去腥味。
  • 步骤 7/15
    焯好的五花肉和肉皮切丁
  • 步骤 8/15
    红葱头末放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。
  • 步骤 9/15
    锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末，将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。
  • 步骤 10/15
    加入八角1个，生抽10克，盐2克，甜面酱15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克，炒匀
  • 步骤 11/15
    再放入油葱酥
  • 步骤 12/15
    香菇丁
  • 步骤 13/15
    泡香菇的水
  • 步骤 14/15
    加入熟鸡蛋和适量温水，水量不要过多，以没过五花肉小丁2cm为宜。
  • 步骤 15/15
    开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右。
小贴士

厨房小语：1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上

2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。

3、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性。

发布于 2020-08-13
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