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台式卤肉饭
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一辆misfortune

卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

为啥卤肉饭的卤肉都是那么小块呢？因为是当年穷人家吃的主食，肯定就没有大块的肉啦。不过现在人生活水平好了，肉吃的多了，还是小块更香一些。今天张大厨私房菜教的就是这道地道的台湾美食——“卤肉饭”！

食材
五花肉 600克
大蒜头 80克
红葱头 200克
米酒 30克
葱花 50克
冰糖 60克
金兰酱油膏 120克
水 800克
五香粉 2克
老抽 10克
盐 适量
鸡精 适量
白煮蛋 适量
五香豆腐干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料：熟鸡蛋的数量根据自己喜好来。加五香豆腐干，是为了提高卤肉料里的香料味，不喜欢可再多放些五香粉。
  • 步骤 2/12
    五花肉切成筷子粗细的条，红葱头切末，蒜头切末。
  • 步骤 3/12
    用不粘锅炒肉，不用放油。
  • 步骤 4/12
    放米酒。
  • 步骤 5/12
    炒到猪油熬出来（肉一定要炒到表面有焦焦的感觉出来，这样卤出来的肉会有锅气）。
  • 步骤 6/12
    然后加入红葱头末和葱花，继续炒。
  • 步骤 7/12
    炒到红葱香味出来，并且也有一些变金黄的时候加入大蒜末（加入大蒜末后不要炒的时间太长，否则会发苦）。
  • 步骤 8/12
    加酱油膏。
  • 步骤 9/12
    翻炒。
  • 步骤 10/12
    换一口深锅，加水，加冰糖，五香粉，老抽。
  • 步骤 11/12
    加白煮蛋和豆干。
  • 步骤 12/12
    大火烧开后，改小火闷约1小时左右，不超过2小时（时间久些更入味）。
小贴士

1）红葱头没有可用红洋葱，如果是现成的油葱酥的话70克就可以了。

2）台湾红标料理米酒最好，没有就用黄酒代替。

3）因为做的是台湾卤肉饭，最好选用台湾的调味料，金兰油膏比较香。

4）此配方为家庭版，如果酒店或者是做生意的，不放五香粉改放香料包。

5）油葱酥更香一些，新鲜的红葱头甜一些。按照个人喜好来。

6）最后放盐和鸡精调咸口，还可以放香菇。

7）因为是地道台湾口味，台湾吃口偏甜，不吃甜的可以适当减些糖。

发布于 2018-09-04
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