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菠萝包（菠萝油）
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陨队矩接某

美味甜品

食材
高筋面粉 300克
酵母粉 5克
全脂奶粉 25克
白砂糖 90克
土鸡蛋 2个
黄油 50克
椰子粉 25克
盐 1克
清水 100克
清水 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面包制作：高筋面粉300g、酵母粉5g、奶粉25g、椰子粉25g、白糖50g、鸡蛋一个、清水100g，全部放入面包机选择8和面功能一健和面，静置4小时自然发酵。
  • 步骤 2/6
    称重后分成9个面团（60g左右一个），团形，烤盘上放吸油纸，盖上保鲜膜静置二次发酵。
  • 步骤 3/6
    二次发酵完成
  • 步骤 4/6
    菠萝皮制作：无盐黄油68g化开、白砂糖40g、鸡蛋黄1个、椰子粉25g、低筋面粉100g，戴一次性手套揉匀放置冷藏5分钟、称重分成6个团。
  • 步骤 5/6
    菠萝皮擀薄放置面包上，用刮面刀轻轻划线后刷蛋清液。
  • 步骤 6/6
    上下220度时间调成25分钟预热，预热10分钟后调成上下180度后放入面包烘烤15分钟。（注意观察颜色变化）
小贴士

可以试试面包烤好后，再放菠萝皮小火慢烤熟。

发布于 2022-11-08
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