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菠萝包（君之版）
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梦如南筏痴珍

看了君之的配方，第一次做，失败……惨烈。

第二次再做，终于成功啦！真的很好吃很松软哦！最主要是，水的比例很好，所以面包柔软极了。

食材
菠萝包材料 适量
高筋面粉 150克
椰子粉 15克
盐 1.5克
细砂糖 26克
鸡蛋液 15克
酵母 2.5克
水 70克
黄油 25克
菠萝皮 适量
低筋面粉 50克
糖粉 23克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把菠萝包的所有材料准备好。除黄油外，所有材料放进揉面机，先放液体，盐，高筋面粉，糖，酵母，椰子粉。揉20分钟左右，就已经出膜了（出薄膜情况视个人机器而定）。接着放入黄油搅拌10分钟，揉至完全扩展阶段。接着在揉面机里醒面60分钟，至面团原来的2倍大。手指沾面粉戳进面团，面团不回缩，则发酵完成。
  • 步骤 2/13
    把发酵好的面团拿出来排气，分成4个面团，继续醒面15分钟。
  • 步骤 3/13
    打发好黄油
  • 步骤 4/13
    分3次加入鸡蛋液，搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    如果面团有点湿，可以在砧板上撒粉，
  • 步骤 6/13
    取出一个面团，排气，压成圆饼
  • 步骤 7/13
    揉圆面团，把蛋黄团稍稍压扁
  • 步骤 8/13
    把面团放在脆皮上面，一直用手收面团的尾部的口，捏捏捏，脆皮会自动爬到面团表面，并且包裹住面团的4分之3就行了。不用全部包裹
  • 步骤 9/13
    依次做好4个，摆放在烤盘上。然后用刮刀轻轻地轻轻地压出线条。
  • 步骤 10/13
    在烤箱最下面放一盘热水，把面包放进去发酵，35℃45分钟。然后拿出来刷上鸡蛋液，一定要多刷一点。预热烤箱180℃
  • 步骤 11/13
    180℃上下火烤25分钟，表面上色即可。
  • 步骤 12/13
    秀一下，很好吃哦
  • 步骤 13/13
    再来一张
小贴士

这个配方很好用，打算再做一次，翻倍量来做。

发布于 2018-06-28
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