jxcaipu logo
秘制酥皮虾
1.2万 热度 170 收藏
哈利波特

年菜的餐桌上，虾是绝对不能少的，虾的寓意深刻，北方喻其为“龙”，有镇宅吉祥之意，南方喻其为“银子”，取长久富贵之意。虾对同族之物从不侵袭与伤害，和谐相处，身躯虽小，玉洁透明，淡泊名利，有高尚的品格和纯洁坦诚的胸怀，表明了洁身自好的人生寄托。此外，虾身佩玉甲皆可窥，寓意做人要坦诚透明，有顽强的生命力，有敢弄潮的意志，更有龙一样的腾飞精神，它的触角可触沙，可观云望月。

在年菜里，虾有顺利、活力十足，节节高升之寓意，再者虾受热后会变红，吃了火红的大虾也代表着来年我们的生活红红火火，一切顺顺利利，工作节节高升！

时间:10分钟内
食材
大虾 10只
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜片 3片
料酒 适量
胡椒粉 适量
小苏打 3g
红薯淀粉 适量
冰糖 适量
芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。
  • 步骤 2/12
    用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
  • 步骤 3/12
    然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
  • 步骤 4/12
    收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
  • 步骤 5/12
    腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。
  • 步骤 6/12
    把虾的两面沾上红薯淀粉。
  • 步骤 7/12
    将油锅烧热，把虾放入油锅。
  • 步骤 8/12
    中火炸制两面变红色后盛出。
  • 步骤 9/12
    再把虾放入回油锅中复炸一下。
  • 步骤 10/12
    炒锅中放入适量油，放入冰糖。
  • 步骤 11/12
    中小火把糖熬制微微变色。
  • 步骤 12/12
    洒一把白芝麻炒匀即可出锅。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、腌制大虾的时候放入小苏打，这样可以让虾皮更脆，但切记小苏打不要放多了，只放3克就够了，放多了，虾会变苦的。

2、这道菜关键就是炒糖色，千万不要炒过了，炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。

发布于 2023-06-02
285
相关菜谱
写评论