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自制酥皮葡式蛋挞
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求醉

自从有了烤箱就一直想做蛋挞，但是因为做酥皮太费时了，这边又没有酥皮卖，所以一起拖到现在终于如愿以偿了。

自己做的蛋挞非常棒，家里人都说跟卖的一样样的，而且自己做的很实惠，我一共做了18个，一次吃个够啊！

只是因为家里没有低筋面粉了，用的是普通面粉，做出来的蛋挞皮没那边酥脆。

建议大家还是用低筋面粉做比较好。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 220g
黄油 225g
高筋面粉 30g
淡奶油 90g
牛奶 70g
蛋黄 2个
细砂糖 40g
低筋面粉 8g
炼乳 8g
盐 1.5g
水 125g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有蛋挞皮材料：低筋面粉：220g，黄油：180g（裹入用），高筋面粉：30g，黄油:40g，细砂糖：5g，盐：1.5g，水：125g.
  • 步骤 2/16
    除了裹入用的180g黄油用，其他材料混合和成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。
  • 步骤 3/16
    180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/16
    面团取出擀成薄片，黄油放在面团中间。
  • 步骤 5/16
    面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
  • 步骤 6/16
    面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
  • 步骤 7/16
    面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。
  • 步骤 8/16
    再对折，完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分钟，再取出来重复6-8步，一共进行3轮4折。
  • 步骤 9/16
    最后那输4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来，放冰箱冷藏10分钟。
  • 步骤 10/16
    取出面团切成1cm厚的剂子。
  • 步骤 11/16
    剂子一面沾上面粉。
  • 步骤 12/16
    沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜，用手把面团捏成蛋挞膜的形状，底部越薄越好。做好后静置20分钟。这时可以制作蛋挞水了。
  • 步骤 13/16
    准备好蛋挞水材料：淡奶油：90g，牛奶:70g，蛋黄:2个，细砂糖：40g，低筋面粉:8g，炼乳：8g。除了蛋黄和低筋面粉外，其他材料混合加热搅拌均匀。
  • 步骤 14/16
    冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。
  • 步骤 15/16
    往蛋挞中倒入蛋挞水，7分满即可。
  • 步骤 16/16
    入预热好的烤箱,220度，烤25分钟左右即可。
小贴士

1、最好使用低筋面粉，那样口感会好很多。

2、底部越薄越好。

发布于 2022-09-21
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