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葡式蛋挞皮
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前方blind

葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 220g
黄油 40g
高筋面粉 30g
糖 5g
盐 1g
牛奶或水 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中
  • 步骤 2/14
    倒入牛奶或清水，揉成面团，牛奶或水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加
  • 步骤 3/14
    揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
  • 步骤 4/14
    把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油敲打或擀成厚薄均匀的一大片薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
  • 步骤 5/14
    把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，把黄油薄片放在长方形面片中央
  • 步骤 6/14
    把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片两端压死，压死后把面片旋转90度
  • 步骤 7/14
    用擀面杖擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形
  • 步骤 8/14
    将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折
  • 步骤 9/14
    四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，松弛好的面片拿出来，重复第7、8步，再进行4折两轮，一共进行3轮4折
  • 步骤 10/14
    把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形（此步忘了拍照，借用上图的）
  • 步骤 11/14
    沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟
  • 步骤 12/14
    用刀切成厚度约1cm的小剂子
  • 步骤 13/14
    拿起一个小剂子，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上
  • 步骤 14/14
    用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟
小贴士

这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。初学者可以使用玛琪琳千层酥皮，不过虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。

发布于 2019-11-11
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