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葡式蛋挞
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向文可有可无

好久没有吃过蛋挞了，突然很想吃蛋挞，刚好冰箱里还冰冻着去年买的片状玛琪琳和前几天上网网购的淡奶油，这下可以拿来用了，之前也做过蛋挞成功了，对于做蛋挞皮也算是比较熟练，这个葡式蛋挞很快就做出来了，做了大概三十个。

时间:1-2小时
食材
蛋挞水白糖 100g
蛋黄 5个
低筋面粉 15g
吉士粉 15g
淡奶油 250g
牛奶 200g
低筋面粉 300g
高筋面粉 35g
酥油 45g
片状玛琪琳 250g
水 160g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋挞皮做法：高低面粉、酥油、水混合拌成面团（水不能一次性倒进去，要慢慢添加，调整面团的软硬度），揉光滑面团即可
  • 步骤 2/12
    将揉好的面团放在盆里，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏松驰20分钟
  • 步骤 3/12
    玛琪琳放进保鲜袋里用擀面杖擀开成一大片薄片
  • 步骤 4/12
    案板上洒点粉，将松驰好的面团擀成长方形，大约是玛琪琳片宽度的三倍，将玛琪琳片放在面团中间
  • 步骤 5/12
    将面团左右，上下两侧两面覆盖好玛琪琳，就像我们平时叠被子那样，然后将面团擀开，重复三至四次
  • 步骤 6/12
    将擀好的面团分成几份，取其中一份面团擀开成面皮
  • 步骤 7/12
    取一蛋挞模具，将面皮压在模具里，用另一个模具压在上面
  • 步骤 8/12
    撕掉边上的面皮，一个蛋挞皮就完成了
  • 步骤 9/12
    蛋挞水做法：盆里加入淡奶油、白糖和三花淡奶拌匀不断搅拌加热至白糖溶解即可离火（不要煮开）
  • 步骤 10/12
    盆里的材料冷却到不烫手后，加入蛋黄、低筋面粉和吉士粉拌匀
  • 步骤 11/12
    将盆里的材料过筛就成蛋挞水
  • 步骤 12/12
    将蛋挞水倒进挞皮里，七分满，放进预热220度的烤箱下层，大约烤25分钟左右即可
小贴士

1、可以将擀好的蛋挞皮切成小片直接压在模具上

2、蛋挞水注入蛋挞皮里只要七分满，否则会漏出来

发布于 2022-12-01
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