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葡式蛋挞
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容何失意的鸵鸟峦

葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难，就是要反复做动作。很多筒子都说很难做，我就来挑战一下，其实也不难啊，就是制作的时候常常要放冰箱冷藏，害我上楼下楼跑来跑去。晕····我这个很详细版，大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮，其实我也很想网购的，可是好贵哦，就没舍得买了，就买一些材料自己动手做做看。一次就成功咯，挞皮超酥的，好好吃，烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊，材料贵呢。捏蛋挞皮的时候，蛋挞皮最好要很模具齐平，倒蛋挞液的时候7分满就可以，太慢烤的时候膨胀，容易流出来呢。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 130g
高筋面粉 20g
酥油 100g
黄油 25g
水 80ml
淡奶油 120g
牛奶 80ml
砂糖 30g
蛋黄 2个
低筋面粉 10g
炼乳 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    蛋挞皮 低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
  • 步骤 2/27
    黄油放在面粉中间。
  • 步骤 3/27
    用手画圆将酥油搓软。
  • 步骤 4/27
    加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
  • 步骤 5/27
    揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
  • 步骤 6/27
    把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
  • 步骤 7/27
    面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
  • 步骤 8/27
    将酥油放在面片中部。
  • 步骤 9/27
    将两边面片向中部折叠。
  • 步骤 10/27
    上下两边折叠封死；
  • 步骤 11/27
    将面片擀开。
  • 步骤 12/27
    擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 13/27
    从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 14/27
    再从冰箱拿出，擀开。
  • 步骤 15/27
    卷成卷入冷藏备用。
  • 步骤 16/27
    蛋挞水 淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
  • 步骤 17/27
    淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
  • 步骤 18/27
    倒入蛋黄液中拌匀。
  • 步骤 19/27
    筛入面粉拌匀。
  • 步骤 20/27
    过筛，蛋挞水就做好了。
  • 步骤 21/27
    面卷分成等分。
  • 步骤 22/27
    底部蘸少许干粉。
  • 步骤 23/27
    放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
  • 步骤 24/27
    做好的蛋挞皮。
  • 步骤 25/27
    倒入塔水7分满左右。
  • 步骤 26/27
    放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
  • 步骤 27/27
    烤好取出，放凉就可以食用。
小贴士

1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。

2.蛋挞皮尽量捏均匀。

3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。

4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。

发布于 2019-07-30
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