**鸭胸肉最好的做法就是先煎后烤，类似牛排。鸭胸皮内油脂很多，所以不用另外加油，鸭皮朝下直接大火煎就能逼出很多油脂。我后来又用逼出的鸭油炒了洋葱做配菜。

**煎的时候一定要用大火，这样表皮会变得香脆，鸭肉则是柔嫩多汁。如果用小火煎的话，等内部全部熟了鸭肉也会变得干柴，口感偏老。

**鸭胸肉不要腌制，腌制会让内部的水分外流。加入盐和胡椒按摩片刻就直接煎了。

**烤好后要让鸭肉休息一会，不要急着切。休息一会可以让内部的肉质舒缓一下，让肉汁均匀分布。