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第一次自制凉皮
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小蝌蚪

天气热了就想吃点凉皮啊凉粉之类的小吃。于是就开始在网上搜索自制凉皮的方法，没想到，第一次做就成功了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
盐 2g
油 100ml
香菜 10g
蒜蓉 20g
生抽 5ml
芝麻 10g
小米椒 5个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将面粉加一勺盐和清水和成面团，盖上盖子醒半小时
  • 步骤 2/7
    醒好的面团加清水洗出面筋来，一开始散开，洗到后面的时候面筋就会结成一团了。洗好的淀粉水盖上盖子，沉淀一个晚上。将沉淀好的淀粉水表面的清水倒掉，只留底层的面桨，搅拌均匀，一定要搅拌，因为底下的淀粉已经粘得紧紧的了。（搅面桨的时候烧一锅水。）
  • 步骤 3/7
    取一个平底盆，擦干水份，刷上薄薄的一层食油。
  • 步骤 4/7
    用勺子舀一勺面桨倒入平底盆，摇晃至沾满盆底。水开后将平底盆放入锅中使其飘在水上，盖上锅盖蒸三分钟（最好用玻璃盖子。）看到面桨变透明并鼓起泡泡时将平底盆夹出来放在冷水中冷却，冷却后的凉皮一拉就可以揭出来了。
  • 步骤 5/7
    将蒸好的凉皮表面抹一层食油，然后叠起来切条。
  • 步骤 6/7
    生抽、食盐、蒜蓉、小米椒碎、芝麻拌匀，淋上热油。
  • 步骤 7/7
    将调好的香料淋在凉皮上，撒上香菜就可以开吃了。
小贴士

一开始洗面的时候，面筋会是散的，洗多几遍面筋就开始抱团了。洗好的面粉水用筛子过滤一下再去沉淀，不然会有小面筋团影响凉皮的成品。

发布于 2022-07-24
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