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自制凉皮
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帅呆scarcity

一直觉得制作凉皮很麻烦，又要揉面，又要洗面，其实实践起来真的好简单。觉得麻烦是自己给自己设置的障碍，其实动起手来一步一步的做起来才知道原来我也可以。目前已经实践了2次了。第一次做的面筋比较好吃。第二吃做的凉皮比较好吃。还会继续实践的，因为我喜欢吃凉皮。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
清水 适量
盐 适量
酵母 适量
糖 适量
陈醋 适量
蚝油 适量
蒜水 适量
芝麻酱 适量
麻油 适量
香菜末 适量
黄瓜丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉加入适量清水揉成光滑的较硬的面团，盖保鲜膜饧30分钟以上。
  • 步骤 2/16
    取适量清水，开始洗面团，当水变很白的时候把水过滤到另一个容器中，然后再加清水接着洗白后滤出，直到洗的水变清澈，剩下发黄的就是面筋了。
  • 步骤 3/16
    过滤出来的水静置4-5小时，让其沉淀。
  • 步骤 4/16
    面筋用水冲洗干净，
  • 步骤 5/16
    加入适量酵母，
  • 步骤 6/16
    揉匀，放入容器室温发酵至1倍大。
  • 步骤 7/16
    发好的面筋放入蒸锅上汽后蒸约15分钟。
  • 步骤 8/16
    面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅拌均匀。
  • 步骤 9/16
    平盘上面刷适量熟植物油，
  • 步骤 10/16
    放上一勺粉浆，使之平铺整个盘底。
  • 步骤 11/16
    热水上过蒸约1分钟，至面皮鼓起且呈现透明状时取出，盘底放入冷水中冰一下，可以很容易取下来。
  • 步骤 12/16
    放在盘子里，上面涂一层熟油
  • 步骤 13/16
    同理一次做好所有的凉皮，码放在一起层间都要涂熟油防粘，放在一边备用。
  • 步骤 14/16
    将蒸好的面筋取出切块备用。
  • 步骤 15/16
    将凉皮切宽条。加入面筋。放入适量糖、盐、醋、蚝油、香菜、蒜水（事先将蒜切末加入适量凉白开浸泡）、黄瓜丝、辣椒油、麻油、芝麻酱（芝麻酱事先用水调成稀糊状备用）
  • 步骤 16/16
    拌匀即可食用。
小贴士

（事先将蒜切末加入适量凉白开浸泡）

（芝麻酱事先用水调成稀糊状备用）

发布于 2020-09-07
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