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自制凉皮
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漷月池申申

大夏天凉皮是太理想的食物了，但现在外面卖的大都不太干净。因为咱看不到过程，所以并不是说他做的不干净，主要是夏天温度高，有时买到的凉皮就已经是馊的了，唉！

小区门口有两家卖凉皮的，只买过其中一家，老公吃了闹肚子，所以利用假期自己做吧！

食材
面粉 2杯
水 适量
盐 适量
麻酱 适量
大蒜 适量
酱油 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    适量水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒半个小时
  • 步骤 2/13
    盆里放水，把面团放进去反复揉搓，就是所谓的洗面了。水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了
  • 步骤 3/13
    这就是洗出的粉浆水
  • 步骤 4/13
    粉浆水静静沉淀两个小时左右，看到水浆分离为止
  • 步骤 5/13
    缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀
  • 步骤 6/13
    盘底刷一层薄油
  • 步骤 7/13
    舀一勺粉浆到盘子里，锅内坐水，水开后，放入盘子
  • 步骤 8/13
    大火两三分钟至面皮儿变得透明，用勺子轻轻铲起
  • 步骤 9/13
    一张张做好的面皮儿，每张都刷点熟油，防止粘连
  • 步骤 10/13
    面皮切成细长条
  • 步骤 11/13
    调好的麻酱蒜汁儿
  • 步骤 12/13
    煮好的面筋切成小块我
  • 步骤 13/13
    拌好的凉皮儿，冰箱里要是有黄瓜就好了，缺点儿丝儿
小贴士

家庭自制的吃着放心，没有专门做凉皮用的锣就像我一样用盘子，虽然做的面皮儿小了点，但味道不差就行！

洗面时水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了。

发布于 2023-06-22
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