jxcaipu logo
自制凉皮
3万 热度 122 收藏
分澳聊苯滓

总是在夜市吃凉皮 据说那个辣椒是辣椒精而且我总觉得不是很卫生 周末自己在家做 干干净净吃的放心

食材
白面 500g
油 适量
发酵粉 适量
面筋 适量
麻酱 适量
蒜水 适量
糖 适量
盐 适量
花生米 适量
黄瓜丝 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    温水和面
  • 步骤 2/14
    密封起来醒半个小时，然后揉光滑
  • 步骤 3/14
    然后将盆里放适量水揉面 揉出奶白色倒出来
  • 步骤 4/14
    如此反复洗几次 直到洗不出奶白色为止 然后密封放到冰箱里冷藏四个小时以上
  • 步骤 5/14
    洗完的面就这样 成了一小团面筋
  • 步骤 6/14
    面筋放适量的发酵粉 放到温暖处发酵
  • 步骤 7/14
    看自己家温度发酵好了就可以上锅蒸 开始很大我一揭锅马上就回缩里了
  • 步骤 8/14
    凉了之后切成小丁
  • 步骤 9/14
    冷藏了四个小时以上的面水会清晰的看到上下分层 将水倒出去一部分 留少量水 搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    找个容易导热的容器 我用的家里的烤盘 倒入面糊水 能覆盖底部就可以 把烤盘放入锅里蒸 大概水开两三分钟表面起层就可以 如果不是这种不粘的容器记得刷点油底部
  • 步骤 11/14
    蒸好了之后马上拿到自来水下面冲 这样迅速变凉容易脱下来
  • 步骤 12/14
    揭下来的凉皮是不是很透明 薄薄的
  • 步骤 13/14
    放到容器里 表面需要刷一层熟油 不然后面的凉皮会粘在一起的
  • 步骤 14/14
    面皮做好了 按照自己的喜好调制好汁水 我放了麻酱 蒜水 糖 盐 粗 里面加了 花生米 黄瓜丝 。开吃吧
小贴士

面糊水一定要放一定量的水 不然蒸起来会四分五裂的

发布于 2022-10-21
184
相关菜谱
写评论