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自制凉皮

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腐剂安莫兮念嘥

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不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 400g

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

油适量

盐适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。
步骤 2/21

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
步骤 3/21

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
步骤 4/21

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
步骤 5/21

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
步骤 6/21

过滤出来的水静置4至5小时。
步骤 7/21

面筋用流水冲洗一下。
步骤 8/21

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
步骤 9/21

发好的面筋上锅蒸15分钟。
步骤 10/21

蒸好的面筋冷却后切段备用。
步骤 11/21

面浆水沉淀后舀去表面的清水。
步骤 12/21

剩下的粉浆用勺子搅匀。
步骤 13/21

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
步骤 14/21

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
步骤 15/21

准备拌凉皮所用的配料。
步骤 16/21

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
步骤 17/21

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
步骤 18/21

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
步骤 19/21

做好的凉皮切成条状放入盆中。
步骤 20/21

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
步骤 21/21

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

小贴士

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；

3、调味料是拌了一半凉皮的量。

发布于 2022-10-23